Valószínűleg senki piknik teljes anélkül ínycsiklandó ételeket "füstös" szalonnasütésre, grillezésre. Furcsa módon, a legnehezebb edényt főzni a nyárson nem tekinthető nyárs és kebab. Kevesen tudják az első alkalom, hogy megpirítjuk a kebab, hogy azok igaza van, - lédús, pályázati, megtartották a megfelelő formát.

Nagy család

Fordította a perzsa "kebab" egyszerűen "grillezett húsok". Sok fajta ilyen húst: és ez shish kebab (saslik megszokott, ismerős minden), és dyuner kebab, ismert, hogy sok, mint shawarma és tandoor kebab - hús, sült a tandoor, és természetesen, kebab. Ez utóbbi egy szelet Szelet: a különböző nemzeti konyhák hús, amelyeket sült nyárson forró parazsat.

Ételeket a család kebab közösek a közel-keleti ország Közép-Ázsiában, a Kaukázusban és még a Balkánon, ahol a gasztronómiai hagyományok befolyásolták Törökországban. A nevét ételek hangzik egy kicsit más, a megfogalmazás is kismértékben változhat, de általában minden kebab, függetlenül a származási hasonló. Úgy tartják, hogy az összes ilyen ételeket találták a török ​​katonák, akik megáll roston sült a parazsat húst, felnyársalva, hogy a saját éles kard.

Köztudott, hogy a muszlim világban sertés tartják "tisztátalan" hús-és élelmiszer nem használják. Marha legtöbb muszlim országban is tilos enni nagyon boldog. A fő húst tartják a juh- és bárányhús, illetve, és a sok kebab főznek ebből a nyersanyagból. Csak a Balkánon, vannak kivételek: a szerb és a bolgár chevapchichi kebabcheta hagyományosan sertéshúsból készül, vagy vegyesen marha- és sertéshús. Ez nem utolsósorban az a tény, hogy a török ​​hódoltság alatt az evés sertés volt az egyik módja annak bizonyítására, hogy a függetlenség.

És mégis, amikor beszélni ezt a kebab, ez azt jelentette, bárány kolbásszal. Balkan kebab sertés vagy baromfi, hal kebab iráni, indiai rishmi kebab csirke - a regionális számos eredeti ételek, amelyek készek a darált bárányhúst.

Lamb készítésére kolbászok kívánatos használni a legutóbbi. Érdekes, hogy a legjobb bárány fekete Milyen színek kombinációjával fekete Kevesebb sötétség és a pátosz. Ez annak tudható be, hogy a fekete gyapjú "vonzza" a napsugarakat, ami azt jelenti, hogy a hús a bárányok is "impregnált" a fény a nap. Azonban ez a legenda aligha releváns azok számára, akik húst vásárolni a boltban vagy a piacon. A legfontosabb dolog -, hogy ügyeljenek arra, hogy a hús friss volt, nincs kitéve fagyasztás.

Secrets of íze

Az alapot a kebab van darált bárányhúst. A húst feltétlenül hozzá apróra vágott hagymát - kilogrammonként bárány körülbelül négy gramm hagymát. Hagyma töltelék csatolt lédússág, de feleslegben vezethet, az a tény, hogy a töltelék lesz túl vékony, és előkészítése során kebab elveszti alakját. Előfordul, hogy a hús kerül is, és apróra vágott zöld - általában koriander vagy bazsalikom. Túlzott gyógynövények használata nem: ez adhat az ételnek teljesen alkalmatlan keserű íze. Amint az a táblázatból kebab továbbra is szállított friss fűszerekkel, add darált gyógynövények teljesen opcionális.

Se kenyeret, se rizs, burgonya nem vagy bármely más keményítőtartalmú élelmiszerek nem kezdte meg a tölteléket. Meg kell csinálni tojás nélkül, anélkül, hozzátéve, hogy sokan nem veszik észre ételek darált hús Dish darált. Normális esetben, a tojást, hogy a termék nem esik szét, és megtartja a formáját a főzés során. De ha főzés kebab viszkozitása darált elérni más eszközökkel.

Először meg kell, hogy megfelelően felkészüljenek a töltelék. A legjobb, hogy nem használja ezt a daráló, ami összetöri a húsrostok, mely végül a veszteség juice és a hagyományos kést. Birka megtisztítjuk a felesleges zsírt és a filmek, vágjuk vastag másfél-két centi, és vágjuk vékony szeletekre egy késsel együtt az első, majd az egész gabona. Ez mindaddig folytatni kell, amíg az összes húst átalakul finom finomkodik.

Különben bárány darált bárányhús zsírt adnak szükségszerűen kívánatos - zsír farok. Meg kell darált a sok - 20-25%. Fat is grind egy turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozó. Szükséges, hogy lédússág kebab, amellett zsír is növeli a viszkozitását a töltelék.

Nem csak dagasztás

Egyszerűen keverje össze a húst a hagymával nem elég: szükség van, hogy zavarja, hogy sokáig lettem teljesen homogén massza. Ezután a tölteléket verte ki még tovább, a hatalom dobott egy tálba, egy kis magasságban. Ez alatt a manipulációk változik a szerkezet a hús, darált hús lesz egységes és sűrű, elveszíti a felesleges nedvességet.

Kopogó tölteléket kell tartani legalább tíz percig. Lehet előre csomagolt húst egy műanyag zacskóba, majd a húsdarabokat nem szétszórja az egész konyhát. A mise után lesz vastag és sűrű, a töltelék sózzuk, borssal, fokhagymával és gyógynövények. A keveréket terjedt el a ruhát, és tedd a hűtőbe legalább fél órát.

A következő lépés - sütés, vagy inkább, sütés kebab át a parazsat. Meleg vízbe áztatva, és kezet kell alkotnak hosszúkás pogácsákat, amely kerülnek nyárson. Ezután jövőben kebab kell valamivel obmyat hogy nyomva szorosan a nyársat.

Melegítsük a parazsat erős legyen a felszínen kebab étvágygerjesztő kéreg képződik azonnal. A kéreg alakult egyenletesen, meg kell állandóan fordulhat a nyárs.

Kínálat

A táblázat kebab szolgált meleg. Az étel mindig szolgált pita kenyér és friss fűszernövények. Alkalmas köretként és a friss zöldségek. Fűszeres, paradicsomos szószokat hogy kebab csípős megjegyzést.

Szigorú szabályok, hogyan kell egy kebab, nem léteznek. Néhány kolbász csomagolva pita kenyér, ne veszítse el a csepp édes hús levét, míg mások hagyományosan forgatta a villát. Mindenesetre vannak hamburgert ajánlott azonnal amíg nem hűltek - oly kebab sajátos ízét és aromáját.

Maria Bykov

Kapcsolódó cikkek

Lagman: multinacionális egyéniség

Üzbég konyha: nem csak Pilaf

Kuszkusz: Az eredeti alternatívája lehet a szokásos köretek

Kazah konyha: a kulturális örökség a nomádok