Az édesipari vállalkozás nem cukorszirup nem tudja: ez a komponens A készítmény előállítása során szinte minden desszert ételeket a legegyszerűbbtől a legbonyolultabb. Azonban forró cukorszirupot megvannak a titkai: a kezdő, aki nem ismeri őket, nehéz lehet készíteni édességek magukat. Hogyan rendesen főzzük a cukrot?

Forrásban lévő cukor

Cukrászda art a mai értelemben vett született Keleten. Arab cukrászok első hívta fel a figyelmet az egyedülálló tulajdonságai cukor, lehetőségeket nyit készítéséhez különféle édességek.

Először a cukorszirup forrni kezdett gyümölcsök és bogyók, valamint a gyümölcslevek. Tehát szörpök, lekvárok, befőttek, kandírozott gyümölcs, és -lekvár. Mivel a magas cukortartalmú ételeket, mint lehetne tárolni hosszú ideig, sokkal hosszabb, mint a friss gyümölcsök és bogyók.

Hozzátéve, cukorszirup keményítőt, lisztet a különböző évfolyamokon, illetve öntapadó termékek (pl szappant gyökér), az emberek megtanulták, hogy kap ilyen édességet nugát, Turkish Delight, halva. Főzés cukor nélkül adalékanyagok szabad, hogy édességet és karamell. És érdemes felvenni a cukorszirup tej, tejszín, bor, dió, mák, olajos, hogy szerezzen új termékek - karamella, karamellás, pörkölt dió Grilyazh: Francia édes keleti eredetére, Mandula, karamella.

Néha cukor vagy méz szirupot használt még a forrásban lévő termékek (Chak-Chak, spanyol édes tészta) vagy impregnáló (Baba, különböző keksz, baklava). Tehát nincs semmi meglepő abban, hogy az egész világon cukrász üzleti képzés indul a fejlesztés főzési cukrot.

Cukorminták

Sugar megvannak a maga sajátosságai: Cukrász kell tudni, hogy az összes trükköt a olvadás és forráspont cukorszirup belőle, hogy elsajátítsák a készítmény különböző édességet. Mivel a szirupot főzik nagyon gyorsan, néha elég időzzön néhány percig megemészteni, és megállt alkalmas egy adott étel. Hogy helyes ez a hiba általában már nem lehetséges, így a cukorszirup nagy odafigyelést igényel, hogy saját maga.

Szakmai pékek speciális cukor hőmérők. Szerelmesek gyakran értékeli a készségét cukor külső jelek, úgynevezett "cukorminták." Jelenleg összesen tizenkét cukorminták. Mindegyikük a saját nevét:

• A folyékony szirup. Ez a szirup néz ki, szinte megkülönböztethetetlen a vizet. Ezt alkalmazzák a italok készítésére és konzerv feltöltését sűrű gyümölcs kompótok;
• Vékony szál. Ha ez a csepegtető ragacsos szirup korábban ez csak lazítani a mutató ujjunkkal, majd húzd az ujjak és oldjuk fel kezét, hogy vékony, törékeny menet. Ez a szirup tartósítására használt finom gyümölcsöt, hogy zselé, főzés jam kemény gyümölcsök;
• Az átlagos menet. A menet már megszerzett tartósabb. Syrup ilyen sűrűségű alkalmas jam;
• Vastag cérnával. Szirup sűrű lesz, ha csöpög az ujjaidat, majd különítse el nem is olyan könnyű. Ez a szirupot konzerv- és lekvár főzés közben finom gyümölcsök és bogyók;
• Gyenge édes. Ha a csepp a cukorszirupot egy pohár hideg vizet, egy csepp lesz sűrű krém Smetana: elmondhatatlan gazdagság az orosz konyha. Gyenge édes néha gyártásához használt cukor fondant és mázak;
• Édes. Egy csepp a pohárba hideg víz lesz a következetesség hasonló vajat. Az előállításhoz felhasznált édesség és tömések a csokoládék. A minta nagyon instabil, ha szüksége van rá, felforraljuk a cukor azonnal hagyja abba;
• Gyenge labdát. Hideg vízben szirupot keményedik hajlékony labdát, ahonnan a penész, mint az agyag. Ez a szirupot bonbon, tejkaramella, mézeskalács, néhány jam;
• Tömör labda. Szirup keményedik be a labdát, amely gyorsan megkeményedik, megszűnik a műanyag. Ez a szirup szükséges bizonyos édességek;
• Pattogó. A szirup csökkenteni kell a villát, majd fújja nehéz. Ha sikerül a film vagy a buborék - cukorszirup készen áll a használatra készül, habcsók, cukorka töltelékek, díszítések;
• Caramel. A pohár víz a cukor átlátszóvá válik, szilárd jégcsap, hogy lehet összeomlott az ütközés során. Gyártásához használt cukorkák és karamell;
• Bypass. Szirup válik sárga és jellegzetes illatát. Ez a teszt gyakran tévesen nevezik karamell Caramel: édes élvezet. Gyártásához használt csokoládé, aroma tészta, italok, krémek, mázak, pörkölés kemény gyümölcsök (mint például alma);
• Zhzhenka. Sugar megbarnul, úgy tűnik, némi füst, szag. Az íze cukor lesz keserű. Égett cukor vízzel hígítjuk, és ízesítésére használják, és érintse meg sok édesség és italok.

Az alapvető szabályok a főzés

Megfelelő főzés cukorszirup saját titkait. Ez a legjobb készítéséhez használt szirup, finomított - a szokásos cukrot rendszerint tartalmaz túl sok szennyeződést. Mindenesetre, függetlenül a cukrot használunk, meg kell gondosan el kell távolítani az összes habot szirup. Eltávolítása után a hab szükséges, hogy törölje a széle étel ronggyal jeges vízben távolítsa el a cukrot szemek.

Forraljuk a szirupot kell egy erős egységes hőt. Ételek jobban használható vastag falú, sárgaréz vagy vörösréz. Ideális Kazanki domború alja, de egy csipetnyi segítségével bármilyen vastag falú fém eszközöket.

Először is, amíg a cukor nem oldódik fel még, hogy mindig zavarja, hogy megakadályozzák ragadt az alján a fogásokat. De amint a cukor feloldódott a vízben, a keverést le kell állítani.

Az arányok cukor és vízzel, így egy szirupot a legtöbb esetben a receptben megadott. Néha vizet a cukorral hozott egyenlő arányban, és néha megteszi a cukor szükséges két-háromszor nagyobb, mint a víz. Ha víz helyett egy másik szirup főtt ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a normál.

Maria Bykov

Kapcsolódó cikkek

Édes Konyha

Keleti édességek: a varázsát a kelet-

Omlós tészta: finom minden nap

Caramel: édes élvezet