Shurpa - az egyik leghíresebb keleti leves, amely kész Közép-Ázsiában, Törökország, Szíria, a Kaukázus, Egyiptom, Libanon és még a Balkánon. Ma már nehéz megállapítani, amit az emberek találták ki Shurpa, és mi - a recept kölcsönzött a szomszédok. Annak ellenére, hogy a regionális különbségek, shourpa különleges tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek nem teszik lehetővé az edényt, hogy keverhető más.

Jellemzők ételek

Fordította a török ​​"shourpa" egyszerűen azt jelenti, "leves". Töltsd levesek hasonló nevű ma már nem csak a keleti, hanem valamennyi országban, ahol a kultúra hatott a keleti államok, mint Törökország. Például, a Balkánon, Romániában és Moldovában, mint a leves nevű Chorba és előállítási technológiát gyakorlatilag megegyezik a Közel-Keleten shurpa. Ezen kívül ez a leves is nevezik Sharp, Charpy, ARPA, és hasonló nevek.

Érdekes, hogy ugyanazon a néven is leselkedik a különböző levesek. Készítette: a klasszikus keleti recept shourpa - kövér leves hús, hal vagy baromfi zöldségekkel és fűszerekkel. Általában Főzésre bárány húsleves, leves gyakran tapasztalt csicseriborsó és a rizs. Tatár shourpa - egy egészen más bárány leves, amely kiegészül a burgonyát, tésztát és nagyon sok nyers hagymát.

Shurpa számos sajátossága, hogy különböztetik meg a többi első fogás leves. Például, használja készítéséhez elősütött élelmiszer-összetevők. Emiatt Shurpa gyakran nevezik "sült leves." Természetesen, ez a technológia tükröződik előállítására kalória: shourpa jelentősen kövérebb sok más levesek.

Felkészülés shourpa hosszú, nem túl sok levest főznek sínylődik kis lángon, elnyeli a fűszeres illat. Hála ennek elkészítésének módját shourpa fordul illatos és gazdagságát.

Mint sok más keleti ételeket készített shourpa hozzátéve, számos fűszerek és gyógynövények. Válogatás a fűszereket elsősorban attól függ, a régió, ahol a levest készítenek. Például, a tádzsik és üzbég konyha a Shurpa gyakran hozzá a bazsalikomot, vagy köményt, és a moldovai és a román leves fűszerezve pirospaprika. És amellett, hogy zöldséget a levest általában tartalmazza továbbá gyümölcsök - durvára vágott alma, szilva, sárgabarack, vagy a birs.

Shurpa szolgált az asztalnál nem a szokásos módon levesek ízesített erős húslevest szolgálnak fel külön-külön és főtt a leves, zöldségek és húsok szolgált külön tányéron. Ha a fájl Shurpa egy tárolóban, ez nem tűnik egy leves, főétel - egy étel készült nagyon vastag.

A választás a nyersanyagok

Shurpa hagyományosan készített bárány. Természetesen, akkor más típusú hús, baromfi és hal is (például a türkmén ász sorpa), de ez volt a bárány Bárány - Útmutató hús leves kiderül különösen finom. Sertéshús Sertés - útmutató a hús étel nem készült soha: otthon shurpa, a muszlim országokban, nem esznek disznóhúst.

Bárány kell tenniük a fiatalok és mindig páros: shourpa a fagyasztott hús már nem annyira ízletes. Általában használt bárány lapocka, nyak vagy a hát. A szakértők tanácsot, hogy előnyben részesíti a juh- és nem a juhok - a hús általában könnyebb és kevesebb zsírt. Birka leves kell sok. Egyes szakácsok vágjuk a húst a csontok apró darabokra, míg mások inkább feküdt a húst egy darabban, előre obzharivaya, amíg aranybarna.

Shurpa fűszerezett másképp. Iráni fajta leves nélkül elképzelhetetlen rizs, míg az üzbég Shurpa, például nincs gabonaféléket nem vett, de gyakran fel csicseriborsó. Egyes fajok is shurpa hozzá tésztát.

Egyéb receptek közé tartozik hozzá Shurpa különböző zöldségek, de nem hagymaleves nem ezt valaha. Ez kerül sokkal két-háromszor nagyobb, mint az a hagyományos európai levesek. Általános szabály, kivéve a Luke használ sárgarépa, paradicsom, paprika, néha - burgonya. Vágott zöldségek nagynak kell lennie. A régi időkben ezek általában fel a levest teljesen, de mivel ez a forma nem túl kényelmes az élelmiszer, zöldség összetevők leves ma is darabokra vágni. A választás a fűszerek szokatlanul széles, a kötelező fűszerek közé babérlevelet és fekete borsot, valamint a különböző zöldségekre.

Előkészítés

Főzés előtt hozzávalókat kell sült bográcsban vastag falak a nagy melegben. A hús sült puhára, majd öntött forró vizet. Ground zöldségek és gyümölcsök kerülnek Shurpa nélkül pörkölés gyökérzöldségek sült feltétlenül ugyanaz. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a régi időkben Üzbegisztán hitték, hogy a gyökerek, a melyek a föld, nem tiszta, és szükségük van a tisztító tűz. Nehéz megmondani, hogy mennyire hatékony pörkölés elleni küzdelemben piszok, de az a tény, hogy az eljárás során a levest egy különleges ízt kihívást nem.

Érdekes, hogy van egy másik, kevésbé ismert módszer a főzés shurpa - anélkül, hogy előre sütéshez élelmiszerek. Természetesen, a íz shurpa ismertetett módon állítjuk elő eltérő a íz "sült leves." De az ilyen shourpa is van joga létezni. Ez a fajta leves kevesebb kalóriát, és ezért alkalmasabbak azok számára, akik a fogyókúra és megpróbáljuk korlátozni zsírok fogyasztásával.

Shurpa tehetünk még kevesebb kalória, ha levest főzni sovány marhahús Marha - Hús útmutatóAhelyett, hogy a bárány. És mégis, hogy egy igazi ízét és gazdag keleti leves, kívánatos, hogy ugyanazt a termékeket, amelyek használják itthon ez az étel.

Főtt leves hosszú ideig - három-hat óra alatt. Ez alatt az idő, az idő, hogy hús forr, így válik puha, olvad a szájban, és a tápleves egy erőd és aroma.

Maria Bykov

Kapcsolódó cikkek

Gumbo leves - a csemege a Louisiana

Leves kharcho: gyöngyház grúz konyha

Halászlé - egy klasszikus kagylólevest

Drain leves: kirakodás öröm