Előzetes felkészülés

Amikor a főzés halak rendszerint nem túl időigényes, az előkezelést hosszú időt vesz igénybe. Azonban a készség jön a tapasztalat, és profi szakácsok vágni a halat a lehető leghamarabb. Előkészítése hal végzi a "hármas szabály" P ": a hasított kell csiszolt, megsavanyítjuk és a sót. Mielőtt tisztítás javasolt, hogy tartsa a halat hideg vízben egy kis ecetet. Süllő, éppen ellenkezőleg, meg kell fél perc dip forró vízbe.

Egyes ételek (például, ha a hal sült só teljesen) mérleg hagyhatnak, de más esetekben szükség van, hogy tisztítsa le. Tisztítsuk meg a halat mindig a farkát, "árral szemben". Tisztítás közben a hal könnyen csúszik ki a keze, ezért javasoljuk, hogy egy speciális vágódeszka egy klipet a farka, amely szilárdan rögzíti a halat hasított. Ha ezen a fórumon nincs jelen, célszerű, hogy a halakat ujjait, dörzsölte a sót. Hogy díjak nem szétszórva a konyha, takarítás a halat lehet előállítani egy műanyag zacskóba.

Nagyon finom és sűrű mérlegek durbincs, tengeri sügér, vagy pisztráng kényelmes lehántolást reszelő, vagy egy speciális lehúzó. Néha elég jó, hogy dörzsölje a halat egy szivaccsal, hogy távolítsa el a fém pehely. Major mérlegek ponty és márna távolítani egy késsel egy fogazott penge vagy egy speciális szkéler. Eltávolításához nyálka hasított alaposan dörzsölte sóval, és ezután vízzel mossuk.

Eltávolítása után a mérleg kell vágni a halat hasított uszonyok. A legkényelmesebb módja ennek konyhai olló helyett egy kést. Ha a hal nem a sütés vagy sütéshez, és a forró, uszonyok el lehet távolítani az étkezés után lesz kész. Hal fejét levágta kicsit alatta a kopoltyú rések. Vegye ki a belsejét két módon. A legegyszerűbb módja annak, hogy a metszést mentén a has tetőtől végbélnyílás, távolítsa el a beleit, és hogy tartsa a kést mindkét oldalán a gerinc, eltávolítja a vérrögök képződését. Ha szeretné menteni a hal egészet, majd távolítsa el a belsőségek révén lehet a kopoltyúk, egy bunkó húzta keresztül a belső a kopoltyú rések. Eviscerate lapos hal, mint a lepényhal, laposhal, nagy rombuszhal, még könnyebb: csak hogy a metszést alatt a kopoltyúk és húzza át a belsejében.

Tapasztalt szakácsok tudják, hogy a halak főtt a csontok, mindig jobb az íze, az egyik, hogy korábban megtisztítják a csontok. Befolyása alatt hő és aromás tápanyagok magról bemegy a húst, ami még inkább szaftos. Igen, és távolítsa el a csontokat a főtt halat általában sokkal könnyebb, mint a nyers. De gyakran a főzés előtt el kell távolítani főzés hal csontváz. Ha azt szeretnénk, hogy távolítsa el a csontokat a lapos hal, mint a lepényhal, hogy a bőr a sötét oldal halak és éles késsel flexibilis hogy a metszést a hegygerincen. Ezt követi tartja a pengét ferdén vágni halfilé, távolítsa el a gerinc és a borda szelet, és kiadja egy másik.

Kerek halszálka távolítani, különben: a hegygerincen kell metszeni mindkét oldalon, majd vágja a gerinc a lehető legközelebb a fejét, megragad egy csont, és húzza maga felé a farkát. Kis csontok könnyen eltávolítható fogóval. Ha szeretné, hogy a nagy hal menteni a formában, engedje el a csontokból kell kibelezést.

Tisztított halak a savanyítás - ez teszi a halhús sűrűbb és egyszerre gyengéd. Mint általában, a savasodás hal használt citromlé (csak néhány csepp), hígított ecet természetes vagy száraz fehérbor. Ezt követően, só a hal könnyedén és szezonban igény szerint.

Előkészítés

Amikor a főzés hal nagyon fontos, hogy ne lépje túl a hőkezelés: a feltárt hal lesz kemény és íztelen. Hány halat kell készíteni? Várnak a szakemberek a főzési időt egy speciális formula. Hal mérve a legszélesebb részén, és két és fél centiméter szélességű, hogy a hozzárendelt tíz percben, függetlenül attól, melyik módszert a készítmény választott. Hajlandóság hal határozza piercing egy késsel - ha a kés könnyen a hasított test, és a húst a csontokról könnyen mozog, az azt jelenti, hogy a hal kész. Továbbá, halhús, elveszti az átláthatóságot.

Halakkal kiderült, szaftos, omlós hús a lány főzés során, kívánatos, hogy megvédje: sült hal, rántott Breading: Secrets of ízletes sült ételek vagy a tésztát és süsse a különféle szószok, leveles zöldségek (saláta, spenót, póréhagyma), a héj a teszt, vagy fóliával.

Fry szolgája szükséges nagyon forró zsír. Mint általában, használt finomított növényi olajat, de kiderült, hogy a hal íze a legjobb sült keveréke vaj és a növényi olajok. A olaj, kívánatos, hogy adjunk egy kevés sót, hogy a halak ragadjon a serpenyőbe. A költő általában használt búzaliszt vagy morzsa a fehér kenyér. Szokatlanul finom tereprendezés nyert rizsliszt. Ön a kísérlet végtelenségig, hozzátéve, hogy a mix a költő különböző fűszerek, citromhéj, reszelt egy finom reszelő sajt, szezámmag, mandula és még reszelt burgonyát.

Nagyon finom és gyengéd halat kap sült tésztát - tésztát a liszt, a tojás és a folyadék (sör, tej vagy sima vizet). Bántalmazott ajánlott pompával adjunk hozzá egy csipet szódabikarbónát vagy sütőport.

Néha kis halakat sütés szétesik. Ebben az esetben, célszerű tartani serpenyők nem, és a tepsi a sütőben, ahol a hal állítjuk elő egyidejűleg minden oldalról. Olaj helyett egy ilyen helyzetben, akkor a zsír tejföl Smetana: elmondhatatlan gazdagság az orosz konyha, Ami szintén tájékoztatja a hal különleges aromáját és ízét.

Fry a hal is nem csak a természetes formájában - állítható elő belőle fishcakes. Általában itt húsgombóc sovány hal - a szürke tőkehal, sávos, csuka, telapiya. Amellett, hogy a halak szelet vagdalt hozzá búzadara és száraz kenyér, áztatott tejszín, vaj, tejszín vagy reszelt sajttal, apróra vágott hagymát és a petrezselymet. Szelet szorosan Paneer a tojás és a liszt vagy a tojás és zsemlemorzsa. Azoknak a gyermekeknek, ilyen pogácsákat állíthatók elő göndör - például a formájában a kis halak.

Ha a hal sütése magas hőmérsékleten, meg kell forraljuk át enyhe forrásban legyen. Ha nem kell, hogy gazdag levest, de zamatos hal, meg kell tenni forrásban lévő vízben, a víz legyen egy kicsit -, hogy alig fedezi a hal. A víz a főzéshez hozzáadását javasoljuk gyökerek és fűszerek. Nagyon jó főzés hal elegyében víz és egy kis mennyiségű uborka sóoldattal vagy száraz fehér bor. Fehér bor általában jól halat - ez hozzáadódik a mártást használják pác, öntözés hal sütés közben.

Nagyon ízletes hal, párolt - megtartja az összes tápanyagot, kiderül, lédús és zamatos. A víz ezzel a módszerrel a főzés kell hozzá fűszereket, gyökereket, hagyma és fűszerek, és érdemes bort. Halszeleteket a főzés előtt pár nagylelkűen meghintjük citromlével és sóval.

A legegyszerűbb módja annak, hogy sütni halat - a só héja. Ehhez, a hasított elég ahhoz, hogy bél, távolítsa el a mérleg szükséges. Két kilogramm só (tengeri vagy tábla) kell keverni egy felvert tojásfehérjével, tedd a fele a só keveréke egy tepsibe rakjuk le az hal tetejére, és fedezze a többi a sót. Kilogramm hasított sült só magas hőmérsékleten egy órán keresztül. Különösen ízletes kapott így elkészített keszeg és egyéb hal pályázati húst és kevés a csont.

Akkor sütni a halak és más shell - például a vizsgálat, a levelek a póréhagymát pergamen vagy fóliával. Halakra, mint általában, fűszerek hozzáadásával és zöldségek - hagyma, sárgarépa, paradicsom, különböző gyógynövények. A főzés során a hal elnyeli növényi ízek és különösen puha és szaftos.

Sovány hal egy dryish pépet sütni is a különböző szószok. Get fűszeres hal sült pác paradicsom, sárgarépa és a hagyma, lágy - sült tejszínes mártással. Tejszín, tejföl, sajtmártással tökéletesen illeszkedik az összes halfaj, de különösen jól alkalmazkodnak a lazac. Sturgeon tökéletesen nemes vargányával, és laposhal - gombával.

Lehetetlen nem is beszélve a hal levesek. Főzés hal leves nagyon kényelmes a használata kis hal vagy hulladék maradt a vágás után nagy halak - fej, farok, uszonyok, gerinc. Ezek a halszeleteket hideg vízzel és felforraljuk, gyökerei elég hosszú tápanyagok költözött be a levest. Ezután, a húsleves költséges lehet darab főtt halat. Ezen elv szerint főzni a legfinomabb hal levesek: Francia bouillabaisse Bouillabaisse: jelképe Provence és az orosz "királyi" fül.

Kapcsolódó cikkek

Halételek: az alapjait az egészséges táplálkozás

Trout ételek: kipróbáljuk

Fishcakes - hasznos alternatíva hús

Tölthető Pike - egy gyengéd csemege nyaralás