Ma sokan még mindig nem teljes bizonyossággal mondani eltér sonkát meg szalonnát, sonkát. A termelés szalonnát, sonkát, sonkát, szüksége lesz egy boldog, aki nőtt fel a vaddisznót. Legjobb bacon készült sertésfajtákban fajtiszta Tamworth, Közel-fehér, és nyeregbe.

Vásárlási tanácsok: Mit kell figyelni

• Minőségi szalonnát ne szaga egyáltalán. Ha van olyan szaga, az azt jelenti, hogy ez nem friss.
• Bacon kell kissé nedves tapintású, de nem nedves vagy ragadós.
• Fat legyen kemény és fehér - és sárga, ha nem dohányoztak, természetesen.
• A húst nem lehet sárga vagy zöld villogó foltok; Ezek a foltok azt jelzik, hogy nem friss.
• A héj kell lágy és rugalmas, de a szín függ az feldolgozás módja. Egyes fajták lesz sötétebb, mint a többi.
• A hús legyen kemény (nem nedves és nem petyhüdt), sovány és egy sötét rózsaszín Pink szín: Symphony of gyöngédség.

Szárítás

Két fő módszer a szárítás - száraz és nedves. Gyógyítható szalonna, főtt száraz módszerrel, dörzsölje keveréke só és cukor. Általában ezt a módszert alkalmazzák, hogy felkészítse a legjobb fajta szalonna - száraz héj és egy teljesebb és kifejező stílusa. Amikor a főzés szalonna sertéshús száraz módszerrel merítjük lében (vizes só oldat), amely behatol a hús gyorsabb, mint a száraz prosole, de ez a módszer is érzékenyebbek eltúlzott.

Egyes gyártók befecskendezett sós közvetlenül a húst, növekvő súlya és a növekvő nyereség. A törvény szerint, azok számára a hozzá sós 10% -ban húst anélkül, hogy meghatározzák, hogy. De a végén kiderül íztelen bacon, amely tömöríti a főzés és a szintén fehér "nyálas" folyadék, amely nem teszi lehetővé, hogy főzni Ropogós vékony szelet.

Enyhén édes szalonna megy lágyabb eljárás jellemzően egy nagy mennyiségű cukor. Szárítás folyamat tarthat néhány naptól több hónapig. Ezután bacon hagyható van -, majd, hogy kövér - vagy füstölik.

Front end

Méhnyak - a cut-out a vállát sertések mögött található a fejét. Ez általában tisztítjuk a csont, és van osztva két részből - egy remek nyak (ez az egyik legjobb darab a főzéshez, a súlya 2, 75 kg), és a széle a nyak (ezt a részét a kisebb gazdaságosabb darab 1 kg). Csülök - az első lábát a disznó. Meg lehet eladni egy darab vagy két, ami egy remek szárú (egy kis része a zsír tömege körülbelül 600 g Ez nagyszerű levesek, vagy főzés aszalt bab, borsó, lencse), és a csülök csülök (ez a rész, annak ellenére, egy nagyobb méretű, tartalmaz sok csontot. A legjobb, ha tiszta a csont és bőr, és vágja a főzéshez a pot mellett más fajta hús). Ha ezt a részt tisztítani a csontok és a Cook and chill, kapsz egy első lábát a sertéshús.

Midsection

A hátsó egyszer eladta a csontok és vágott a bordák között a hússzeleteket szalonnát, de ez a csemege, és ma már rendkívül nehéz megtalálni. Leggyakrabban ez tisztítani a csontokból, és vágjuk vékony szeletekre vágott bacon hátulról, ami lehet főzni gyorsan a grill vagy megsütjük.

Hasi részét is megtisztítják a csontok és vágjuk vékony szalonna réteg zsiradék. Vékony szelet a középső része a szalonna - nagyobb szelet bacon, hogy vágják a filét, és a ventrális része.

Hátsó lábának

Ezt a részt is ismert sonka. Ez egy nagy darab súlyú átlagosan 8, 5-9, 5 kg, így nehéz, hogy főzzük otthon. Ez gyakran kisebb darabokra osztottuk.

Corner sonka -, mint ahogy a neve is mutatja, egy kis, sovány darab felső része az egész láb, amely súlya körülbelül 1, 8 kg. Ideális főzés vagy sütés, ez is szeletekre vágjuk át - egy kicsit vastagabb, mint a szalonna - lean szelet bacon a grill.

Átlagos sonka - az a felső része, a láb súlya 2-3 kg-os. Ez a része a sonkát a legjobb, a sütés vagy főzés, mert tartalmazza a legnagyobb és tiszta darab. Előállítható a csontban vagy csont nélküli. Ez azért van, mert ez a darab lehet vágni sonka pecsenyék, amelyek tökéletes grillezés.

Az oldalon a sonkák lehet főzni a csontot, és nélküle. Gazdaságosabb darab főzés vagy sütés és szárítás érdekében, hogy meg lehet enni hidegen. Ham Papucs - egy kis darab sovány, amely be van vágva az oldalán az egész lábat. A tömege körülbelül 750 g, és ideális a főzéshez és sütéshez.

Pancetta

Pancetta - egyfajta olasz bacon szaggatott ventrális része. Ez nagyon emlékeztet szalonna rétegek zsír, főtt száraz gyógyítására. Ez adhat a különböző gyógynövények, füst, vagy összeomlik egy hengert. Ez lehet megvásárolni egy darabban, vagy már kis darabokra vágva, vagy szeletelve. Ő csodálatos íz, és ez egy fontos összetevő a sok olasz ételeket.

Karzat

• Ropogós szalonnával

• Sertésborda in Alabama, édes és csípős szósszal

• Grillezett karaj pirított kenyérkockákkal

• Sertésszelet borókás, burgonya és füstölt kolbásszal

• Sertés gulyás, paprikás tejföllel

• Ízletes sonka

• Szűzpecsenye sertés zöldségekkel

• Sertésborda paradicsomos mártással, uborkával

• Sertés az Indiai-

Kapcsolódó cikkek

Sertés: miért ne?

Sertés - útmutató a hús