Francia konyha híres mártások, amely képes átalakítani még a legegyszerűbb ételek zöldség, hús, baromfi vagy hal. Berni mártás, vagy ahogy nevezik, bearnez mártással - egy népszerű francia konyha. A neve ennek a mártást köteles francia király Henry IV, aki született a déli, a Bearn.

History mártással

Egyik titka a népszerűségének francia konyha bővelkedik szószok minden alkalomra. Sharp-fűszeres, krémes, édes, édes, fűszeres, savanyú íz aroma vagy íz-semleges - a francia konyha szószok ad különleges varázsa, hogy a menü változatos, és ha szükséges, ... álarcot hibák szakácsok.

Mindezek a tulajdonságok szószok széles körben használják az otthoni konyhában. Bármilyen háziasszony tudja, hogy egy és ugyanaz az étel is szó lehet átalakítani függően, hogy milyen mártással tálalják. Mártást is segít elrejteni a kulináris hibákat - nem gondosan vágott termékek, vagy például, egy kicsit túl száraz húst.

A fő célja az, szósz -, hogy gazdagítsa az ízeket, javítása, növelése, illetve módosíthatja az ízét vagy a textúra. Néhány fajta szószok szolgált csak néhány konkrét ételeket, például csak a kacsahús, vagy spárga. Egyéb mártások sokoldalúbb, hogy egyformán harmonikusan hús és hal, zöldség és tészta.

Sauce bearnez utal inkább a második kategóriába tartozik. A világos íze tökéletes a különböző termékek. Sőt, tiszteletére nevezték el Navarrai Henrik Berni mártás - azon kevesek egyike, fűszerek, hogy egyformán jó a hideg és meleg.

Érdekes, hogy a nagyon Heinrich IV, aki élt a XVI-XVII században, soha nem próbáltam bearnez mártással. Ez az étel jött létre halála után a király, a harmincas években a XIX. A feltaláló nevét az illatos fűszerek és továbbra is ismeretlen.

Főbb összetevők

Bearnez mártással alapján készült tojás, vaj és fehérbor ecet. A készítmény tartalmaz fűszeres mártással növények, népszerű a dél-franciaországi - gyöngyhagyma, tárkony és turbolya. Mivel ezek az összetevők, így a szószt sajátos íze, meg kell lakni.

Gyöngyhagyma hasonlít átlagos hagymával pályázati hajtások és kis méretű izzók. Az íze ennek a sokféle hagyma kevésbé éles, mint a hagyma, és egy finom ízét - nem csoda, gyöngyhagyma preferált ínyencek minden alkalommal. A főzés, gyöngyhagyma néha felváltották a hagyományos, de leegyszerűsíti az ízeket, így egy primitívebb és nyers.

Tárkony (tárkonyos) - Rokonok általában üröm. Ez a fűszeres gyógynövény gyakran használják ízét konzerv savanyúságok, húsételek. Gyakran tárkonyos ecetet vagy olajat ragaszkodnak. Tárkonyos tartják afrodiziákum, mert amikor rendszeresen fogyasztották serkenti a tevékenység a belső elválasztású mirigyek, köztük szex. Fűszeres íze tárkony elég éles, hogy úgy mondjam, egy amatőr. Ezért ezt a fűszer legyen nagyon óvatos. Ha vásárolni tárkonyt nem sikerül, akkor próbálja helyette egy csipet szárított menta és néhány édeskömény, bár hasonlatos cseréje nehézkes hívni.

Turbolya egy kicsit olyan, mint az ánizs aromája és íze - a szokásos petrezselymet. Ez a fűszeres zöldek is bazsalikommal és a tárkony, és gyakran használják a francia konyha Francia konyha. Turbolya néha még az úgynevezett francia petrezselyem, továbbá, hogy ezek a növények megjelenésükben hasonlítanak. Ha veszel turbolya nem sikerül, akkor cserélje ki a petrezselyemmel - az íze majdnem ugyanaz.

Jellemzők főzés

Célszerű használni, hogy felkészítse a mártást egyetlen hiteles összetevők - csak azért, hogy egy igazi mártással bearnez. Azonban, ha az eredeti változata az unatkozó, akkor mindig kísérletezni változó az aromás komponensek a mártást. Például, ahelyett, tárkony próbálja meg használni a bazsalikom, turbolya, és ehelyett - zeller Zeller: zöldség nyilvánvaló előnyei.

Béarnaise szósz ugyanolyan egyszerű, mint a híres testvére - majonézes öntettel. Először meg kell vágjuk a hagymát, és kiteszem a fehér borecet azzal a kiegészítéssel, frissen őrölt bors. Pörkölt kell szinte teljes elpárolgása a folyadék, folyamatos keverés közben a fa vagy szilikon keveréket egy spatulával.

Sárgáját keverjük össze a sót és a vajat, öntsük át egy olyan szűrő egy keverék ecet, amelyek párolt gyöngyhagyma. A további előkészítés kell végezni, vízfürdőben, hogy a szósz hullámos. Ehhez egy kis vizet, széles serpenyőben vagy mély serpenyőben, felforraljuk, és azonnal kapcsolja ki a hő ki. Ezután óvatosan csökkentette a vízbe pot mártás, tartalmát egyidejűleg erőteljesen keverjük.

A szósz kell hőmérsékleten állítjuk elő a 60-80 fok. Ha serpenyőbe hő túl sok, akkor a jövőben lesz egy mártással omlettet. Ha a hőmérséklet, éppen ellenkezőleg, ez lesz túl alacsony, bearnez megvastagszik, és megszerezni a nem túl kellemes illata.

Apránként, a szósz sűrűsödik. Számára fokozatosan hozzáadjuk a vajat, kis darabokra vágva, ne kapcsolja be a húst, erősen keverjük. Amikor az összes vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a mártással gyógynövények - turbolya és tárkony.

A szakma fortélyait

Bearnez mártással egyaránt jó meleg vagy hideg, így könnyen előre elkészített, vagy éppen ellenkezőleg, az utolsó pillanatban tálalás előtt, nem kell aggódni, hogy az íze az valamilyen formában hatással. Hosszú tartani a mártás ajánlott, de egy pár nap, hogy tökéletesen hűtőszekrényben egy zárt tartályban.

Ready Berni mártás vastag legyen, homogén, fényes sima felületű. Ha a szósz kezd pehely, a baj könnyen segít: kell hozzá a szószt jégkockát, és habverővel jól. Ha a szósz fordult heterogén vagy túl vékony, akkor kis részletekben adjunk hozzá egy felvert tojás sárgáját, majd törölje a kapott keveréket egy szűrő.

Maria Bykov

Kapcsolódó cikkek

Francia konyha: az arisztokratikus és a populáris

Meat francia

Hagymaleves - az élelmiszer a rossz vagy francia csemege?

Tartarus: titokzatos francia konyha