Úgy történt, hogy a neve a steak elrejtheti a különböző marhahúsból készült ételek. Ezt a húst a sült egy serpenyőben egy darabban; és hasonló pogácsákat darált hús (Hamburg steak); és még nyers marhahúst, ami szolgálja az asztalnál hagymával és fűszerekkel. Egyesíti ezeket az ételeket - mindannyian készek kizárólag marha.

Terminológiai zavart

A "steak" szó szerint azt jelenti - egy darab marha. Úgy tűnik, hogy ez a mondat nem teszi lehetővé a különböző értelmezések, de néha a menüben megtalálható olyan ételek, mint a titokzatos "filet sertés" vagy akár "hal steak." És a név "hamburger" annyira elterjedt, hogy sokan egészen biztos, hogy a steak - egyfajta darált húst pogácsákat.

Sőt, steak - egyfajta bélszín. Hús átfogják a gabona és megsütjük egy serpenyőben (legalább - a grill). Számos fok pörkölés pecsenyék:

• "A vér" - nem végéig sült hús, a középső a steak piros színnel kiemelve juice;
• Neprozharennoe - a központi része a darab hús leve áll rózsaszín árnyalat;
• Közepes - a hús levét egy könnyű rózsaszín árnyalat;
• Szinte teljes egészében - színtelen, húslé;
• Jól sikerült - teljesen kész, csak kissé száraz húst szinte nincs lé.

Mint általában, a megrendelés során a pincérek adja meg a mértékét pörkölés. Egyesek úgy vélik, hogy a steak kell lennie "vér", míg mások inkább sredneprozharennye vagy teljesen sült steaket.

Konyhaművészet

Marha - meglehetősen komplex kezelésére hús. Ha megfelelően megpirítjuk a húst, nagyon nehéz lesz, és íztelen. Ezért a művészet, hogy ez a látszólag egyszerű étel mindenkor értékelik nagyra.

Mi a titka az ízletes steak? Vagy inkább nem is titok, és titkok, mert a felkészülés ez az étel elkészítése több műveletet? Először meg kell választani a megfelelő húst. Ez a legalkalmasabb főzés steak vagy hátszín nyakszirti, bár néha más részein a hasított. Célszerű, hogy nem használja a fagyasztott és kiolvasztott hússal. De marha- és gőzkabin is, nem fog működni - mivel a vágási kell átesnie 3-4 nap.

Szelet a steak egész gabona mindig. A vastagsága a darab körül kell lennie egy centi. Előfordul, hogy a vágott húst vastagabb (akár három centiméter) darabot.

A következő eljárást, amelyekre a jövőben pecsenyék, úgynevezett karbovaniem. Ez abban áll, hogy a felület a hús vág egy sekély alkalmazott. Ez, egyrészt biztosítja az egyenletes pörkölés steaket és más - teszi számukra, hogy megtartja a forma nem deformálódott sütés közben.

A következő lépés - harci le. Kell verni a hús egyenletesen, egy kapát vagy egy bunkó. Mennyit és meddig kell verni a darab függ az eredeti vastagságát. Mindenesetre kész marha steak ne legyen vastagabb, mint egy hüvelyk és fél.

Fűszerek használják minimális mennyiségben. A klasszikus steak csak sózzuk, borsozzuk. Ebben az esetben a só húst mértékkel, és csináld magad sütés előtt a húst juice nem volt ideje elmenekülni.

Sült steak egy forró serpenyőben vékony, enyhén olajozott. Ebben a költő Breading: Secrets of ízletes sült ételek nem szükséges. Steak kell pirított mindkét oldalon. Hajlandóság is megnéztem egy késsel, vagy villával színes áramló leve. A készítmény a jól elkészített rostonsültek sült húsdarabok tovább melegítjük a sütőben.

Kínálat

Kész steak elterjedt meleg tányérok és azonnal szolgált az asztalra. Supply lehetőségek változhatnak. Például a természetes steak - ez egy darab sült húst, meghintjük a levet a pörkölés. Egy másik klasszikus módja a takarmány - sült hagymával: az első helyen a steak meghatározott slide rántott hagymával. Gyakran megtalálható az étlapon, steak és tojás: a tojás tetejére fektetett a húst egy tojást.

A kész marha steak a különböző mártások: vaj, megverték sóval és gyógynövényekkel; Fűszeres, paradicsomos vagy hagyma szósszal; finom szószok alapján krémet. Köretként a steak általában szolgált friss vagy sült zöldségekkel. Különösen népszerű komplex köretek: sült burgonya, sárgarépa, hagyma, zöldborsó.

Más fajok

A klasszikus steak az étlapon is vannak más verziók az étel. Például a francia változat angol ételek - steak Chateaubriand feltalált egy személyi szakács Vicomte de Chateaubriand. Ez a steak vastag darab bélszín gyakran sült egy serpenyőben, és főzzük a grill. Hogy egy darab hús nem a forma, ez holtversenyben menet vagy vezeték kerül egy speciális "sejt".

Chateaubriand steak szósszal általában bearnez Bearnez mártással: francia kifinomultságot. A szósz készül mogyoróhagyma, turbolya és a tárkony és fehér bor, borecet, vajat és a tojások sárgáját.

Apróra vágott steak vagy Hamburg - a név nem teljesen igaz, mert ez étel készül és nem egy darab hús és a darált húst. Ahhoz, hogy ez kívánatos, hogy ne engedjük a húst egy húsdaráló és vágjuk késsel apró kockákra. Hússzelet öt percig vágott egy éles késsel amíg kiderül vagdalt hús. Mellette a húst hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a kapribogyó, olajbogyó, és egyéb adalékanyagokat. Néha fel tölteléket felvert tojással vagy tojássárgájával, néha - zsemlemorzsával, hogy sütés közben felszívja a hús levét, és így a Kushans puhaságát. Tény, hogy a recept hamburger különbözik a hagyományos készítmények szelet Szelet: a különböző nemzeti konyhák. Igazi ínyencek azonban úgy vélik, hogy a hamburger kell természetes, hogy van, adalékanyagok nélkül volt.

Legegzotikusabb különböző steak - Tatárbeefsteak. Ez az étel nyers darált marhahús, sóval, borssal, amely helyezett a lemez formájában sűrű tortát. A közepén a tortán mélyül, amely során egy nyers tojást. Tálaláskor a tál nyers hagyma és a zöld hagymát, fekete olajbogyó és a friss zöldségek. Hús sütéséhez bifsztek, akkor csak a legfrissebb, tárolja az étel nem javasolt.

Maria Bykov

Kapcsolódó cikkek

Hús a sütőben: hasznos, egyszerű, finom, ünnepi

Marha Stroganoff - egy win-win

Dish darált hús: egyszerű, gyors, megfizethető, ízletes

Húsgombóc: Secrets finom íze