Marha - Hús útmutató

Marha - Hús útmutató Brit marha tartják a legjobb a világon. Tapasztalatok és ismeretek a gazdálkodók társuló éghajlati viszonyok és gazdag legelők segíteni, hogy készítsen első osztályú húst. Hogyan lehet vásárolni, és főzzük marha igaz?

Marha vágás után, fel kell függeszteni, a figyelembe vett időszakban, hogy a legjobb két hét, bár egyes gazdák hagyja négy hétig vagy tovább. Felfüggesztés marhahús szükségessége enzimek és baktériumok kezdett, hogy elpusztítsa a rost, amely végül vezet az a tény, hogy a hús válik ajánlatot és ízletesebb. Szintén ez idő alatt a hús jön ki a felesleges nedvességet - és így jobb főzni -, és egy mély vörös szín. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy veszel minőségű hús neves mészárosok is bátran kérdezni, hogy mennyi hús lógott.

Tippek, ha vásárol húst

Hús független, tiszteletben hentesek valószínűleg magasabb minőségi szintet.
Marha kell sötétvörös Milyen színű pirosra: vigyázz.
Ügyeljen arra, hogy a textúra csíkos - kis darab kövér megy keresztül a sovány hús. Vénák teszi a húst áztassa a zsír belül a főzés során.
Réteg szilárd, krémes fehér zsír, a külső egy darab hús csíkokat - ez annak a jele, hogy az állatokat nevelt összes szabályt, valamint a hús minőségét. Miután kövér "smazhet" hús és ízt a főzés során, akkor le lehet engedni, vagy levágni.
Kiváló minőségű hús vágás után provisevshee megfelelő mennyiségű időt úgy néz ki, a száraz és enyhén ragacsos, ha adsz, ne legyen unalmas és formátlan.

Rész marhahús

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tehén - az állat elég nagy, hogy indítsa el a szövetváz van osztva négy részből - két első és két hátsó negyedek.

Negyedévben fut a nyakát, hogy az utolsó borda csontot. Ezek az izmok feszült élettartama során leginkább, hogy a hús nem olyan ajánlatot. Ezek elkészítéséhez szükségünk lassú módszerek, mint a braising, párolás előtti sütéshez, főzéshez tölteléket és a párolás nagy mennyiségű.

A nyak legalkalmasabb földi marhahús lassú főzés.
A bordák lehet osztani nagyjából három részre:

Marha - Hús útmutató

Predlopatochnaya és Chuck van az első két bordáját. Ez a hús általában a finomra vágott, sült, majd párolt.

Közel a háton és a rendszerint több zsírt, mint a váll. Ez megtisztítottuk a csontok és lassan főzzük, mint a hús lehet vágni, és eloltotta.

Az éleit hasonlít egy hosszú sora nagy szelet Szelet: a különböző nemzeti konyhák Marha - Hús útmutató . Ők tartják a legmegfelelőbb része marha kínálkozik. Ezek sült csontos vagy vágott steak Ribeye.

Mellkasi része - a gyomorban. Ez általában tisztított csontokból, ideális tűzoltó nagy darab.
Shank gyakran vágják takaros, kis darabokra. Nagy kioltására.
Hátsó negyedévben - a hátsó része egy állat hasított. Ez a hús puhább - ideális a sütéshez és más gyorsabb főzési módokat.
Karaj - csontozott darab húst, hogy lehet adagokra bontani steaket. De ha maradt a csont, lehet vágni az egész, így steakeket nyert a csont. Éttermek steak Főzés steak - Ez egy nagy steak, hasonlít a szelet. A vágását a bordacsontokat a nyers oldalon filé.

Szűzpecsenye darabokra vágva vagy filet mignon. Ez egy nagyon sovány és pályázati hús, van egy finomabb íze, mint a húst a far vagy filé, de többe.
Szárnyon hentesek általában mentes a felesleges zsírt és használjuk a darált olcsóbb.
A húst a szárnyon - a különböző izom területen a hordó, a keresztcsont és a belső comb. Ez egy nagyon sovány és ízletes hús, de nehéz, és ezért annak szükségességét, hogy főzzük lassan hosszú ideig.

Marha - Hús útmutató

Sacrum - nagyon sovány és pályázati húst, mindig vágjuk steaket.
A belső része a seggét - egy nagy darab sovány marhahús, általában osztva 2-3 db kicsontozott.
A külső része a seggét - egy kicsit olyan, mint a belső, csak arra, hogy lassabb. Főzésre sózott marhahús.
A felső rész a sacrum - sovány hús, ideális a sütéshez, ez is vastag szeletekre vágva, ami szállít olcsó steak.
Leg - a felső része, a hátsó láb, amely általában Burke, valamint a szár. Ideális megoldás lassú, nedves főzéssel.

Karzat