Ízesített zselé - egy étel, ami nélkül nincs költség, nincs ünnep az orosz stílusban. Ez az étel nagyon demokratikus: a főzés és a szeretet a családok eltérő jövedelmű. Egyes receptek segítségével a legegyszerűbb és megfizethető termékeket, míg mások bonyolultabb receptek, továbbá a hús-csészéket használunk gyártásához a különböző zöldségek és fűszerek.

Kocsonya és a cég

Kocsonya - egy tál ismert Oroszországban ősidők óta. Annak előkészítéséhez használták először csak marha: a fej, lábak, és néha - az agy. A jövőben együtt marha- és sertéshús kezdte használni - mint általában, fül, fej, farok és lábak. A hús főtt hosszú ideig, miközben azt a húsleves át gélesítőszerek. Ezt követően, a masszát lehűtjük, és vált kocsonya.

Kocsonya amely kizárólag marhahús, gyakran nevezik kocsonya. Ez a név leggyakrabban használt az északi és észak-nyugati Oroszország.

Kocsonya különösen népszerű Oroszországban és Ukrajnában, de a különféle ételeket, vannak más emberek. Például Moldova zselés készült kakas és a nemzeti grúz étel muzhuzhi - semmi más, mint a zselés sertéshús, főtt azzal a kiegészítéssel, ecet és fűszerek. Egyél zselés is Németországban, Lengyelországban, Romániában és egyes balti országok.

Bizonyos mértékig kocsonya "relatív" zselés ételeket. Az alapvető különbség a két ételek, zselés - egy étel, amely nem igényel semmilyen adalékanyagot; ugyanabban az árvíz hozzáadott gélesítőágensek - agar vagy zselatin. Kocsonya, mint például a francia kocsonya, siess, mert általában hozzá zöldség- dekoráció. De sokan úgy gondolják, hogy az íze zselé nem rosszabb, mint a tengerentúli finomságokat, és néha meg is haladja azokat.

Megfelelő anyagok

Készítési technológiájára kocsonya tűnik rendkívül egyszerű, és mégis, ez az étel gyakran nehéz a kezdő szakácsok. Általában a tapasztalatlan szakácsok panaszkodnak, hogy a zselés nem keményíti lehűlés után.

Ready zselés egy meglehetősen sűrű zselé húsdarabok: lehet vágni egy késsel és elterjedése a lemezek félelem nélkül, hogy zselés elveszti az alakját. Ha az edény marad hűtés után félig szilárd, ez azt jelenti, hogy a zselé készült helyesen. És az ok gyakran a rossz anyagokat.

Úgy tartják, hogy ez jobban megfelel készítésére kocsonya lábak, fülek és a fej felnőtt állatok. A lábak kell vágni a főzés előtt végig a zselésítő anyagok gyorsan haladt a levest. Jobb, ha választani a hús sötétebb - világosabb, mint a hús, a kevésbé illatos és gazdag leves ő kapja, és annál rosszabb lesz megszilárdulni.

Bár zselés étel tekinthető egyszerű és demokratikus, annak előkészítéséhez, csak friss takarmányt. Állott húst adnak az ételnek dohos íze. Ne feledje, hogy zselés sertés fordul zavarosabb és kövér, mint a marha kocsonya. A legjobb, ha ez az étel keverni többféle hús, mint a sertéshús lábak és a sovány borjúhús, sertés füle marha lábak és a darab egy nyelvet. Nagyon pikáns ízt ad kocsonya hozzátéve vadhús. De ahhoz, hogy zselés megdermedt jól, egy keveréke a különböző típusú hús kell dominálnak azon részeire a vágott test, amely tartalmazza a maximális számát gélesítőszerek.

Főzés kocsonya

Cook zselé hosszú ideig - 6-12 órán át. Hús hideg vizet öntöttek az arány 1 liter víz 1 kg hús, felforraljuk, és sínylődik a kis lángon 6-9 óra. A kötet a folyadék ez idő alatt kell csökkenteni a felére.

Körülbelül fél óra vége előtt a főzés a levest meghatározott zöldség - vöröshagyma, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller Zeller: zöldség nyilvánvaló előnyei. Később zöldségek el kell távolítani és ki kell dobni. Érdekes, hogy néha megállapított barna hagyma - ez az egyszerű módszer lehetővé teszi, kocsonya ad egy szép aranybarnára. Ezután sót adunk a fermentléhez. A folyékony jelenjen meg enyhén sós forró, majd lehűlés után íze kocsonya lesz harmonikus.

Miután 6-9 órával a főzés, a húst kivesszük a húslevest, kissé lehűlt, kivesszük a csontok és vágjuk apróra késsel vagy lapozzunk egy húsdaráló. Cook, azonban erősen ajánlott szétszedni a húsrostok kézzel, mert csak így lehet megtalálni a csont töredékek, amelyek minden esetben nem esik az étel. Kockát újra elhelyezett húsleves és forraljuk fél órán keresztül. Szintén a húslevest Hozzáadjuk a fűszereket: babérlevél, bors, néha - szegfűszeg és édeskömény.

Kívánatos lehűlni egy kanál húslevest. Ha a szoba hőmérséklete a ragacsos folyadékot -, akkor zselés hideg megkeményedik, és megszerezni a szükséges összhangot.

Darált húst lefektetett formák és öntsük szűrtlé. Előfordul, hogy a húst hozzáadjuk, és a zúzott fokhagymát és a borsot. Ezt követően, fedjük le fedővel és formák benyújtott chill néhány órára.

Ready zselés kell fordítsa a lapos edénybe, és darabokra vágva a la carte. Tányért szelet párolt zöldség és szelet főtt tojás. By kocsonya szolgált csípős mustár, torma Torma: erőteljes gyökér, Zúzott fokhagymával, tejföllel Smetana: elmondhatatlan gazdagság az orosz konyhaZöldek. Hagyományos ital kocsonya - hűtött vodka.

Ha a zselés nem fagyott

Ha a zselés volt semi, a helyzet lehet korrigálni úgy, hogy a zselatin. Íze így romolhat, de nem túl sok. Ehhez, a húsleves lemerült a serpenyőbe felmelegszik, azt hozzáadjuk az előre áztatott hideg forralt vízzel zselatin.

Az elegyet enyhén melegítjük (forralunk lehetetlen), és erőteljesen kevertük. Ezután öntsük a levest hús.

Maria Bykov

Kapcsolódó cikkek

Orosz konyha - sokoldalú, eredeti, ízletes

Húsos: az ókortól napjainkig

Újévi menü orosz: finom hagyomány