Egy ritka kirándulás a természetben, anélkül barbecue. Elkészítése során ősi konyha - rituális: első, gondosan kiválasztott húst, majd óvatosan vágja, pácolt finom pácok, sült át a parazsat, és végül kebab szolgált összetákolt asztalnál, friss zöldségek, fűszernövények és fiatal vörös bor vagy sör hab.

Származás

Pörkölés a nyárson - az egyik legrégebbi módja főzés hús. Az így elkészített húst és baromfit az őskorban és az ókor tetemek vaddisznók és bikák a nyárson nagyon népszerűek voltak. Hasonló ételeket a különböző változatokat, szinte minden nép a világon.

Shish kebab különbözik sok más ételek nyárson, hogy a húst apró darabokra vágják, ami nagyban gyorsítja a felkészülés ételeket. Ezen túlmenően, a hús főtt gyorsabb és miatt előkezelés - áztatás pác. E nélkül a kezelés is sütött friss hús csak nagyon fiatal állatok.

A "barbecue" szó a török ​​nyelv csoportban. Szó szerint azt jelenti "sült a nyárson." Szerint a másik változat, a szó származik a szkíta nyelvet, és "metszeni hús."

A választás a nyersanyagok

Hagyományosan a keleti grill bárány használt: karaj vagy hátsó része a tetemet. Is, hogy nyárs juhok belsőségek: szív, vese, máj, bordák is felhasználnak. Azokban az országokban, ahol nincs tilalom sertéshús fogyasztásának, grill és kivenni belőle. Is fel lehet használni marha vagy borjúhús. A húst gyakran hozzáadott zsírt farok, paradicsom, paprika, gomba, és természetesen, egy íj.

Nagyon népszerű kebab baromfi - csirke a leggyakrabban használt. Csirke, pácolt különösen, húskészítményeket sokkal gyorsabb, így időt. Ehelyett, tudod, hogy a csirke nyárs a játék, például, a fürj.

Nagyon népszerű halételek a nyárson. Általánosan használt zsíros halak. A legnépszerűbb kebab kecsege is nagyon finom nyárson lazac. Elég egzotikus opciós - nyárs a rák vagy rák.

Pácolás

Szakértők azt mondják, hogy ez a titka a pácolás meglepő íz kebab. Az alapot a pác általában vett savanyú - ez lehet olcsó bor, ecet, citrom vagy gránátalma leve, tejtermékek, tört paradicsom és squash hagyma. Ecet, azonban nem a legjobb megoldás: a szakértők szerint, ecet pác teszi a hús kemény és ad neki egy kellemetlen ízt. De pác ásványvíz, éppen ellenkezőleg, a legjobb, megőrzi a ízét a hús. Azonban ez a módszer alkalmas csak pácolás bárány, baromfi vagy sertés Sertés - útmutató a hús.

A sertéshús leggyakrabban bort pác, vagy pác alapján szójaszósz, bárány mártott hagymás levet általában vagy tejtermékek, valamint a baromfi a legalkalmasabb savanyú-édes lé - narancs, ananász, sárgabarack. Rabbit jól áztatott sört. Ami a halat, hogy gyakran pácolt keveréke citromlevet és olívaolajat Olívaolaj: hasznos tulajdonságok.

Ha a hús zsíros, a pác lehet venni pokislee. Hát add hozzá az alkohol, ami az étel ízét és a következetesség teszi a hús meg nem puhul. A sovány vágások, mint a csirke mell, nagyon kívánatos, hogy adjunk pác zsírok - rendszerint különböző növényi olajok.

Ha az idő rövid, a pác a főzés, akkor kész mártások a majonéz alapú - ők már tartalmazzák az összetételében savak és zsírok. Azonban, ha ezen összetevők tartalmaznak majonéz mint a nagyszámú különböző mesterséges adalékanyagok, amelyek nem feltétlenül kebab jobb. Emiatt profi szakácsok kerülni hozzá pácok majonézes öntettel, inkább természetes alapanyagokból.

Időtartam pácolás összetétele határozza meg a pác, és az eredeti állapot a nyersanyag. Bárány pácoljuk elég egy óra, és a régi bárány vagy marhahús Marha - Hús útmutató szükség lehet a két nap áztatás. A savasabb a pác és az alkohol, a gyorsabb a hús megpuhul. Nagyon gyorsan (10-20 perc) pácban hús tört kiwi, ananász: Ezek a gyümölcsök tartalmaznak enzimeket, vízlágyító izomszövet.

Sütés

A pácolt húsdarabokat kerülnek fémrúd, nyárs és sült forró parazsat. Néha húsdarabok a nyárson váltakozó szelet bacon (lehetőleg juh), hagyma, zöldség, gomba.

A folyamat során a főzés kebab nyárson folyamatosan adja át sütjük a húst egyenletesen. Néha darab lédús kebab meghintjük citromlével, vörösbor vagy csak vizet. Egy nagyon fontos ideje, hogy távolítsa el a nyárson a tűz, mert ha a hús kiszárad, akkor már ízléstelen.

Néha Kebab főtt elektroshashlychnitsy, de ez a módszer a főzés barbecue nem kap az ízét a füst. Egy tál, hogy az úgynevezett "kebab egy serpenyőben" - csak épp a sült pácolt hús, amelyet közös barbecue csak áztassa a pác.

Szóló,

A legjobb köret szolgálni kebab zöldségekkel. Ez lehet saláták (paradicsom, uborka, hagyma) vagy zöldségek, grillezett - paradicsom, padlizsán, édes paprika. Néha kebab sült burgonyával és díszítsük friss fűszeres zöldséggel, csomagolva pita kenyér. Egy másik hagyományos körettel - hagyma, pácolt gránátalma leve.

Amellett, hogy a shish kebab általában szolgált vastag paradicsom-alapú mártások. Ahelyett, hogy a szokásos ketchup jobb használni Barbecue - ez a faj általában sokkal súlyosabb, tette hozzá borsot és fokhagymát. Szintén alkalmas saslik édes-fűszeres barbecue szósszal.

By nyárs hal alkalmasak, mint néhány paradicsomszósz és finomabb szószok, például alapján joghurt, fűszeres zöldséggel. Jól össze halat kebab és zöld szószok, mint a "pesto".

Maria Bykov

Kapcsolódó cikkek

Pác barbecue: főzés titkai

Hogyan válasszuk ki a hús a grill: a titkait sikeres rekreációs