Orosz konyha híres levesek. A harmadik helyen a népszerűsége az orosz borscs levest, miután nek költségek és savanyú - eredeti edénybe azzal a kiegészítéssel, gabonafélék és savanyúsággal. Az edényt egy régi, ezért receptek Rasszolnyik annyi: egyesül a jelenléte a leves uborka sós.

Nagy család

A név "Fűszeres" származik a "lé" - a fő összetevő ezt a levest. Érdekes azonban, hogy nem mindig nevezte Fűszeres leves: Nikolai Gogol "holt lelkek" említik, például a pie-lé. Így hívták pitét darált hússal, amely a sütés előtt hozzáadni juiciness sós a hordós uborka.

Uborka uborka leves bázisok alkalmazni kezdte már a tizenötödik században. Eredetileg a sós nevű levesek kalyami; Idővel, egyes fajok, mint a levesek van saját nevét - így levesek és Rasszolnyik. Ma Kaley nevű halászlé azzal a kiegészítéssel, sós, a név rajta ragadt a sótűrő savanyú levest és savanyú nevű sós-savanyú leves zöldségekkel. Általában itt Rasszolnyik húsleves hús vagy baromfi, de előfordul az is receptek hal és még vegetáriánus (gomba) lé.

Kezdetben készítéséhez levesek kizárólag pácolást: uborka magukat kezdett hozzá a Rasszolnyik sokkal később. Egy időben, a savasodás leves gazdag házak kezdte használni nem uborka uborka és a citrom levét, citrom, de nem tudott adni ugyanazt a gazdag sós húst íze, mint az uborka erőteljes hordóban.

Annak ellenére, hogy a lé - kizárólag orosz étel, hasonló ételekben, vannak más emberek. Például a "család" Rasszolnyik közé moldovai, román és bolgár levesek Csorba a savas alapján. Fűszeres, azonban nem nevezhető a savanyú leves - ebben az étel szőtt fűszeres, savanyú és sós ízek.

Principles of előkészítése

Általában készítéséhez használt savanyú, mint olyan, nem a hús és a különböző melléktermékek - lábak, farok, vese, szív. A legfinomabb Rasszolnyik főtt levest a vesék. Néha használják, és a madár mersze.

Rasszolnyik általában futnak a forgalmazó által. A közhiedelemmel ellentétben, gabona lehet használni más. Klasszikus árpa tökéletesen kiegészíti az ízét készült marha vagy belsőség, savanyú csirke vagy pulyka jó rizs, gabona, hajdina alkalmas vegetáriánus leves és az árpa dara elkészítéséhez felhasznált savanyú vízimadarak.

Ez a lé készül csak a savanyúság. Kívánatos, hogy egy erős, jól sózott kapros, torma Torma: erőteljes gyökér, A fokhagyma és uborka ribizli levelek. Cserélje savanyúság ecetes rendkívül kívánatos: ha így kívánnak tenni, természetesen lehetséges, de a kapott levest nem valószínű, hogy képes legyen nevezhető lé. Ecetes uborkával főzés vált petyhüdt és íztelen, és a hozzáadott ecetsav oldat nem díszítik a húslevest. Függetlenül attól, hogy valós savanyúság, ecetes még a régi vágású módon: adnak nagylelkűen Kushans a csodálatos ízét.

Elkészítéséhez a Rasszolnyik először meg kell főzni egy erős húslevest. Ha a leves főtt a vesék, akkor először meg kell alaposan öblítse, majd forraljuk a vizet öt-tíz percig, öntsük hozzá a húslevest, és a vese öblítsük le hideg vízzel. Ezután a belsőségeket főtt amíg főtt már.

Zsírt a húsleves nem szükséges: annyi klasszikus orosz levesek, savanyú legyen elég merész. Acid uborka sós sikeresen semlegesíti zsíros levest, egy tál így nem kap túl "nehéz" a gyomorban.

A lé feltétlenül adjuk hozzá a hagymát és a répát, néha esetében más csípős gyökerek, mint a petrezselyem. Akkor töltse a levest és a burgonya. Nagyon fontos, hogy ezt hozzáadása előtt a sóoldattal: savas közegben főtt burgonya puha nem, továbbra is szilárd. Általában a forró húslevest öntünk burgonyát, és csak tizenöt percre zazharku hozzá savanyúságot és hagymát és a sárgarépát, valamint a sós. Pearl árpa jobb főzni külön, különben a lé lehet kapni nem túl vonzó, kékes-szürke.

Nagy savanyúságok megtisztítottuk a magok és a héj, majd vágjuk vékony csíkokra vagy kockákra. Néha uborka bőre is megy az oka: vágjuk kisebb és hozzá a levest. Kis uborka puha ronggyal lehet használni, kezeletlen.

Szeletelt uborka julienne enyhén pirított hagymával alatt alacsony lángon, és csak akkor, csak amíg meg nem puhul, add hozzá a leveshez. Legalább egy fazék savanyú ki kell egészíteni a fő összetevő - a sós víz. Az Európai Bizottság számításai száma minden nő, hogy a szeretet, de általában két liter húsleves ez elég ahhoz, hogy ötszáz milliliter sós.

Csere vacsora

Sok szakács kísérletezik a recept Rasszolnyik. Például, a végén a XIX század francia séf Auguste Escoffier egy nagyon eredeti recept ez az étel az ő "Cooking Guide". Szerint a francia, lé alapján tyúkhúsleves azzal a kiegészítéssel, gyökerek és csípős savanyúságot kell sűrűsödik a főzés vége tejszín felvert tojássárgájával. Ezen kívül azt is javasolta, hogy adjunk finom étel darált csirkemell Húsgombócok.

Modern szakácsok gyakran próbál főzni savanyú uborka. De az íze savanyú, sajnos sokkal rosszabb, mint a klasszikus modellek.

Hagyományosan lé szolgált az asztalra meleg, gyógynövényes, tejföllel Smetana: elmondhatatlan gazdagság az orosz konyha és friss rozskenyér. És a régi időkben Rasszolnyik kíséri sütemények készült kovásztalan tésztát töltött belsőségek, amely jól harmonizál a fűszeres, édes-sós leves. Főzőlap egy pár vastag Rasszolnyik piték Pite. Barátságos étel lesz egy kiváló helyettesítője az egész vacsorát.

Maria Bykov

Kapcsolódó cikkek

Gumbo leves - a csemege a Louisiana

Leves kharcho: gyöngyház grúz konyha

Halászlé - egy klasszikus kagylólevest

Shurpa - ebéd a kelet-