Hagyományos grúz leves kharcho széles körben ismert kívül hazájukat. Azonban a nagy népszerűségnek vezetett, hogy sok készek az étel recepteket, amelyek nagyon messze az eredeti. Ennek eredményeként, az íze ételek fordul primitív, érdektelen: a rendszeres húsleves, fűszeres rizzsel és paradicsommal. De az eredeti változat kharcho leves igazán finom és illatos.

Jellemzők ételek

A közhiedelemmel ellentétben, nem levest főzni kharcho bárány-és marhahús. Grúz konyha nagyon hű mindenféle hús - ugyanazt a tiszteletet élveztek bárány és csirke, marha és sertés. És minden étel használja a fajta hús, ami ételek íze nagyon jó. Leves kharcho ilyen hús marha, ami tükröződik a neve - orosz fordítása "leves kharcho" azt jelenti: "marhahús leves."

Bár Georgia nem egy nagyon nagy ország, grúz konyha nagyon heterogén, így a különböző területeken kharcho leves főtt különböző módon. Mégis elvének előkészítése és a fő összetevők változatlanok maradnak: grub - fűszeres marhahús leves Marha - Hús útmutató dióval, tkemali és a rizs.

A leves kell, hogy a csípős, de nem éles. Grúziában, az általános preferencia ételeket, sok íz árnyalatok, így próbálja újra az íze grúz konyha, csak több erős paprika pot, nem működik. Ki kell használni a fűszernövényt kész keverékek, pl hop-suneli.

A választás a nyersanyagok

Elkészítéséhez a levest kell vennie a kiváló minőségű marhahús, lehetőleg egy darab kövérebb, ideális esetben - a csont. Sok receptek levesek vagy hasonló bárány, csirke vagy sertés Sertés - útmutató a húsDe ez nem lesz kharcho, csak húsleves, sőt finom.

Kharcho nélkül elképzelhetetlen az alapoktól a savanyú íz. Hagyományosan, a levest adunk szilva tkemali. Ezeket fel lehet használni a nyers állapotban vagy "savas lavash". "Savanyú lavash" egy látszatát gyümölcs pasztillák - napon szárított réteg tört som vagy tkemali. Egy másik nevet "savanyú lavash" - "tklapi." A szárított rétegeket begurult egy cső, tárolható hosszú ideig. Néha használják őket, mint egy önálló kezelésére, de gyakran - mint összetevője a különböző ételeket, különösen kharcho. Attól függően, hogy mennyi levest általában elég darab tklapi tenyérnyi, illetve fél-pálma.

Vásárolni tklapi kívül Georgia elég nehéz. Ha lehetséges, hogy megvásárolja a terméket, vagy hogy a saját, a technológia használatának tklapi következőképpen: először chunk "lavash sav" hígítjuk egy kis mennyiségű meleg húsleves, vízben vagy más folyékony és alaposan keverjük, majd az így kapott koncentrátumot hozzáadjuk a leves, szósz vagy Egy másik edénybe.

Ha kapsz tklapi nem, akkor meg kell fontolnia helyett ezt a terméket másoknak. Egy jó lehetőség lenne szósszal "Tkemali", amely gyakran megtalálható eladó. Ha ez nem volt lehetséges, hogy vásárolni és szósz "Tkemali", akkor próbálja meg, hogy savanyú leves segítségével gránátalma leve. Egy csipetnyi amit tehetünk, paradicsom, vagy paradicsompüré - nem lesz klasszikus grub, de még mindig a lehető legközelebb az eredeti.

Kharcho öltözött egy kis mennyiségű rizs. Ha választani keményítőtartalmú fajták, minden esetben, nem párolt rizs és tört rizs, gabona puding.

A levest kharcho feltétlenül hozzá diót. Ők lehet enyhén megpirítjuk, és törje össze a sodrófa, enyhén a megjelenése jellegzetes aromájú, melyek gazdagítják az ízét a kész levest.

És persze, a készítmény leves kharcho nem nélkülözheti fűszereket. Koriander, görögszéna, fekete bors, kömény, babérlevél, kardamom, bazsalikom, sáfrány, chili, koriander leves ad a jogot, íz és aroma, ellenállhatatlan.

Készítési technológiájára

Elkészítéséhez a levest kharcho a klasszikus recept lesz szüksége két kiló marhahús szegy, három marék előkészített (tisztított és zúzott) dió, egy-két marék rizst, a három izzók, egy darab tklapi tenyérnyi, egy paradicsom, egy evőkanál kukoricaliszt, három evőkanál növényi olaj, Három gerezd fokhagyma, erős paprika, só és koriander fény. Fűszerek, két babérlevél, egy evőkanál görögszéna, koriander, kömény, fél teáskanál őrölt fekete bors, kardamom két doboz Kardamom: Mennyei király gabona és fűszerek, Egy csipet sáfrány és piros paprika. Ha kívánja, akkor a kész mix komló-suneli.

Marha mosni, majd hideg vizet öntünk, hozzáadjuk a babérlevelet, és forraljuk fel, vegyük le a levest hab és forraljuk 2-2 és fél óra, amíg a hús nagyon érzékeny. Közben mangled tklapi darabokra, áztassa egy pohár húsleves, keverjük össze. Mossa rizs. Saffron kevert sóval, egy kis mennyiségű híg húslevest. Minden fűszerek és száraz grind durva sóval vagy fűszerekkel kész arra, hogy a komló-suneli.

Paradicsomos héja. Ehhez hogy a metszést az ő keresztben, öntsük paradicsom forrásban lévő vízben néhány percig, majd öblítsük le hideg vízzel - a bőr könnyen eltávolítható. Vágjuk a paradicsomot apróra. Apróra vágjuk és növényi olajban megsütjük, amíg átlátszó, majd adjuk hozzá a paradicsom, kukorica liszt, bors. Hagymás keveréket főzzük öt percig közepes lángon, majd add hozzá a merőkanál húslevest, és tegye félre.

Főtt hús kicsontozott, kis darabokra vágva. Húsleves, hozzáadjuk a húst, megmosott rizst, és a tartalmát a serpenyőben, forralunk, és pároljuk, amíg a főtt rizst. Leverjék a fokhagymát és grind egy mozsárban egy csokor friss koriander. Mivel koriander van egy nagyon különleges íze és nem mindenki szereti, ha akarja, akkor cserélje ki Tárkonyos vagy petrezselyemmel.

Add hozzá a levest fűszerek, csípős paprika, dió és a sáfrány infúzió, és öt perc után - tklapi. Ezután, tedd egy fazék zúzott fokhagymával és korianderrel, sózzuk, ha szükséges, kapcsolja ki a tűzről, és hagyjuk, hogy átjárja a levest öt percig.

Maria Bykov

Kapcsolódó cikkek

Gumbo leves - a csemege a Louisiana

Halászlé - egy klasszikus kagylólevest

Shurpa - ebéd a kelet-

Drain leves: kirakodás öröm