Velence - az egyik legszebb olasz város, egy igazi szimbóluma az olasz stílus, kifinomult, igényes, vonzó. Mind a varázslatos város a víz, látni, hogy - egy álom sok utazó, van egy csomó karaktert. Ezek, valamint a gondolák és a velencei karnevál maszkok közé carpaccio - finom, világos és eredeti étel, szállít meglepően könnyed és légies hangulatot a város a vízen.

Bar «Harry» és a történelem

A történelem e edényt ismert, hogy minden olasz csecsemőkor. Ellentétben sok olasz ételeket, feltalálta az ókorban, carpaccio - a gyermek a modern időkben. Május 13, 1931 egy fiatal velencei vendéglős, Giuseppe Cipriani nyitotta meg a "Daniel", hogy a Canal Grandén, bár «Harry». Az intézménye ő kapta a nevét egy amerikai barátom, Harry Pickering. Helyezze a bárban, távol a zsúfolt utcákon, úgy döntött, Juliet, felesége Giuseppe. A hangulatos teraszról gyönyörű kilátás nyílik a csatornák és terek Velence, és a séfje meglepően finom pizza és a pasta.

Hamarosan az intézmény lett a kedvenc helyszínen nem csak az olasz arisztokrácia és bohémek. Bár ellátogatott a híres színészek és rendezők, énekesek, uralkodók és milliárdosok nélkül határozott foglalkozást. Röviden, a bárban lett divatos helyen. Chef szerettem menni az edzőterembe, hogy érdekes vendég, és beszélgessen velük. És Ernest Hemingway bárban volt egy asztal, ahol megírta a regény "A folyón a fák árnyékában," akinek a tevékenység zajlik Velencében.

Egy nap, megjegyezve, hogy az állandó látogatója a bárban, a grófnő Amalia Nani Mocenigo, nem eszik normális húsételek, Giuseppe úgy döntött, hogy főzzön neki, különleges étel. Főtt étel vendéglős hírnevet nemcsak Velence, hanem messze túl a határain Olaszország. Mi volt különleges? Ajánlásait követve orvosát, grófnő Amalia anémiában nem evett húst, hőkezelt. Aztán Giuseppe Cipriani feltalált egy meglepően egyszerű és finom étel. Vékonyra szelt nyers hús lemez chef ízesített olívaolaj mártással Olívaolaj: hasznos tulajdonságok, Tej, ecettel és egy pár csepp citromlével. És adta szeleteket a saláta leveleket, meghintjük reszelt parmezán sajttal.

Honnan jött a név "carpaccio"? Furcsa nevéhez az étel névadója Vittore Carpaccio, korai reneszánsz festő. Ebben az időben, Velence volt festőművész kiállítása a művész, és a grófnő Amalia nagy rajongója volt az övé. Hogy legyen szíves rendszeres vendége a bárban, főzni egy tál róla elnevezett kedvenc előadója.

Hervadhatatlan klasszikusok

Mi a különleges ez az étel? Miért évtizedek ínyencek a világ minden tájáról megcsodálják az ő ízlése? Classic carpaccio recept nagyon egyszerű, mint minden zseniális. Az ételek elkészítéséhez venni gőz marha vagy borjúhús prémium. Speciális éles késsel vagy géppel vágott húst az egész gabona vékony, szinte átlátszó lemez. Vágni a húst könnyebb volt, mielőtt az, hogy néha egy kicsit fagyott. Azt is enyhén verte ki darab lapos oldalán egy kalapáccsal.

Ezután vékony lemezek lefektetett egy rétegben egy la carte étel, öntsük mártással, megszórjuk reszelt parmezán sajttal klasszikus. Mártással, hogy jellegüknél fogva pác, lehetővé teszi, hogy eszik húst hőkezelés nélkül. Tálalás körítve egy szál rukkolával és vörös bor. A tökéletes kiegészítője a zöldek, zöldségek, olajbogyó, koktél paradicsom.

Ez biztos, hogy a nyers húst?

A gondolata a nyers húst a mi időnkben, sokan azt gondolják, a vad. Tény, hogy sok etnikai konyhák még mindig használják a nyersek. Ceviches nyers hal, hering, japán sushi Sushi - japán csemege, Steak, szalonna, fogkő, koreai hús és hal he - egy csomó lehetőséget. Mindezek ételeket közös - a hús és a hal használt nem egészen nyers, akkor solyatsya vagy pácolt evés előtt, hogy ki van téve a főzés.

Nincs fűtés az ilyen kezelésben tulajdonságait érinti a hús pozitív. Szóval, nyers (vagy inkább a nyers hő) húst egy erős afrodiziákum, segíti fen az étvágyat. Dietetikusok ajánlom az ilyen hús szenvedő emberek protein hiánya. A nyers hús tárolt enzimek, amelyek segítenek a szervezetnek befogadni ezt a terméket teljesen anélkül, hogy befolyásolná a májban. És végül, nincs rákkeltő termelt sütés közben.

Az új trend

Manapság carpaccio egy nagyon népszerű étel. Természetesen nem minden mer íze a nyers húst, így vendéglátósok használható kis trükköket. Szóval, lehet, hogy enyhén pirítsa vágás előtt, hogy garantált, hogy megszabaduljon a baktériumok a felszínen a darab. Előfordul, hogy a lemezeket már vágott sült néhány másodpercig mindkét oldalon. Valamelyest változott klasszikus szósz recept. Most ez magában foglalja a balzsamecet, amely lehetővé teszi a szinte biztos, hogy nyers húst ettek az élelmiszer. Természetesen a húst használnak csak a legfrissebb, telt szigorú állatorvosi ellenőrzés.

Ma, a neve a carpaccio-t nemcsak a marhahúsból készült ételek Marha - Hús útmutató vagy borjúhús. Különböző részein a világ szolgálnak carpaccio különböző fajta hal, tenger gyümölcsei, gyümölcsök és zöldségek. A felhasznált alapanyagok egzotikus strucc hús, lóhús és még polipok. Talán csak sertés carpaccio nem készült soha, mert veszélyes lehet az egészségre.

Vannak teljesen vegetáriánus recept változatát. Így a legnépszerűbb fajta paradicsom carpaccio "ökör szív", gomba, cukkini, padlizsán és más zöldségek. A desszert, szolgálja ki vékonyra szeletelt és enyhén ecetes mangó fagyi, ananász és eper, kiwi, és még szőlőt.

Maria Bykov

Kapcsolódó cikkek

Hús a sütőben: hasznos, egyszerű, finom, ünnepi

Marha Stroganoff - egy win-win

Dish darált hús: egyszerű, gyors, megfizethető, ízletes

Steak: egy élvezet hús szerelmeseinek