Főzés - az egyik első művészeti ismert ember. De sok évszázados, sőt évezredek emberek az ételek elkészítését alapjául csak a tapasztalat - és tapasztalataikat őseik. Csak a XX században, hogy segítsen az otthoni szakácsok jöttek a tudósok, akik felajánlották, új kulináris technikák és váratlan kombinációk termékek. Így született meg a molekuláris gasztronómia - meglepő jelenség az utóbbi évtizedekben.

Kezdet

A koncepció a molekuláris gasztronómia nemrég jelent meg: a kifejezés használta először a huszadik század végén, hogy olvassa el a tudományos ága foglalkozik a tanulmány a fizikai és kémiai folyamatokat, amelyek akkor főzés közben. Évszázadokon embernek kell főzni, gondolkodás nélkül, mint azok, vagy egyéb manipuláció a termék befolyásolja az ízét.

Miért az azonos alapanyagokból lehet előállítani finom csemege, és reménytelenül elrontani az étel? A válasz erre a tudomány nem tudott adni, de jön egy évszázados tapasztalat. Empirikusan találtak ideális arányait és optimális kombinációját étel, de a tudományos alapját ezek a megállapítások nem maradhatott.

Prominens séfje megszokott, ragyogó szakácsok és háziasszonyok használt egyszerű főzési technikák, kipróbált, habozás nélkül, hogy mely törvények ezek a technikák alapja. A legegyszerűbb példa - hamburgerek Szelet: a különböző nemzeti konyhák. A technológia a felkészülésüket tartalmazza a látszólag teljesen ellentmondó intézkedések: az első, a kenyér száraz, majd áztatott, majd húzd. De ha figyelmen kívül hagyjuk néhány ilyen műveletek, a kész étel ki fog derülni, íztelen. Miért történik ez?

Szerint az egyik alapítója a molekuláris gasztronómia Kürti Miklós, bajban a földi civilizáció az, hogy az emberek képesek mérni a hőmérsékletet a hangulat a Vénusz, de nem érti, mi történik belül a puding asztaluknál. Ez ebben a kérdésben, és úgy tervezték, hogy válaszoljon a molekuláris konyha.

Tudomány és művészet

Molekuláris konyha nem tudott segíteni, de érdekelt szakácsok, akik aktívan alkalmazzák a tudományos felfedezéseket gyakorlatban. Ma, amikor a molekuláris gasztronómia, általában azt mondják, nem is annyira a felfedezések a tudósok, sok a munkálatok a szakácsok, akik az új, nagy technológia előkészítése a régi, jól ismert, hogy minden étel.

Megnyitása fizikusok és vegyészek segítsen létrehozni elképzelhetetlen étkezések előtt, és az íze a régi változás a felismerhetetlenségig. Nem meglepő, hogy a molekuláris gasztronómia vált lámpatest ínyenc fogásokat. A készítmény a néhány kísérleti ételek különleges felszerelést, amely úgy tűnik, jobban megfelel a kémia laborban, mint egy étteremben konyhában. Egyéb ételek készülnek a hagyományos módszerekkel, de a váratlan (néha megdöbbentően váratlan) kombinált készítmények.

Mindenesetre, a csodálatos íz, állag szokatlan, váratlan textúra, aroma és hihetetlen eredeti terv kísérleti főzéshez ételek lenyűgöző. Az átlagember fog az étterem a molekuláris gasztronómia - nem csak az étkezés, és a látványos show.

Néha nem is olyan könnyű az, kitalálni, hogy mi van a lemezen: hot előétel Alacsony kalóriatartalmú ételekLeves vagy talán desszert? Molekuláris konyha meglepetés elképesztő, döbbenetes. Érdekes, hogy ez a high-tech termékek közös a régi konyhai Kínában. Főz kínai mandarin is törekedett elsősorban hatni ahelyett, hogy kielégít gazdáik. Magasabb chic körében kínai szakácsok, hogy készítsen egy étkezést, mert azt hitték, hogy senki nem tudta kitalálni, mi történik. Termékek átitatott, pácolt, rántott, és visszaverte, így nekik egy új, szokatlan ízeket előtt, következetesség, és még íze.

Ellentétben a kínai szakácsok, akik jártak el egy sejtésem, vagy vezérelte ősi szövegek, modern rajongók molekuláris gasztronómia tudományos bizonyítékok alapján. Ennek eredményeként, vannak váratlan ételeket.

Molekuláris megnyitása

Milyen termékeket a legjobban össze kakaó, hogy a legharmonikusabb íze? Úgy tűnik, hogy a válasz nyilvánvaló: cukor, tej, tejszín, talán dió vagy mazsola - egy szó, a hagyományos, jól bevált kombinációját. És a szakértők a molekuláris gasztronómia hogy teljesen váratlan válasz: azért, mert a molekulák kakaó nagyon közel szerkezetű molekulák karfiol Karfiol: királynő növényi asztal, Ezek kombinációja termékek lesz optimális.

És ez nem az egyetlen példa. Listája harmonikus kombinációk, hasonlósága alapján a molekulák bővíthető: eper kombinált erős paprika, fokhagyma, kávé és fehér csokoládé - ​​fekete kaviár. Meglepő módon, még akkor is émelyítő? De szakácsok már próbáltam új recepteket és kóstolók, híresztelik hogy örömmel.

Gyakran előfordul, hogy az íze nem csak attól függ, és nem annyira a kombinált termékek, de a helyes arányokat. Megváltoztatja a hagyományos recept lehetővé teszi, hogy elképesztő felfedezéseket. Például, a francia Hervé során kísérletek megállapította, hogy a kiegészítés a tojásfehérje amikor korbácsolás kis mennyiségű víz mennyiségének növelése a hab több alkalommal.

A magas technológiát a hazai konyha

Szinte az összes élelmiszer ételek molekuláris komplex gyártását, és a termelés speciális felszerelés. Azonban néhány felfedezések a tudósok is jól alkalmazható a főzés során vacsora otthon. És néhány fejlesztés már aktívan használják. Például, ugyanaz a Kürti Miklós megállapította, hogy ananászlé megváltoztatja a szerkezetét a hús, ami még inkább ajánlatot. Hús recept ananásszal azonnal népszerű lett ma hússzeleteket alatt ananász "kabátot", vagy hasonló edényt kiwi készült az ünnephez sok háziasszonyok. Ezek az ételek klasszikussá vált, bár az utóbbi időben.

A Heston Blumenthal, a híres séf, kínál egy eredeti desszert élvezet Vendégek: Sevruga kaviár lemezeken fehér csokoládét. Kiderül, hogy a pályázati fehér csokoládét lehetővé teszi, hogy feltárja a teljes ízek fekete kaviár, így az étel ki fog derülni, felejthetetlen.

Maria Bykov