Air és ropogós leveles tészta szeret sok - sütemények Pite. Barátságos étel Ez termel különösen kíméletes, fény, a szádban olvad. A tétel ebben a tésztát készített saját kezűleg, még ízletesebb, mint a félkész termékek a boltból. Míg ez a fajta vizsgálat akkor tekinthető egy "szeszélyes", ez nem nehéz is, tudván, kulináris titkok.

Jellemzők

Leveles tészta sokkal több kalóriát, mint a normál élesztő vagy kovász, mert tartalmaz nagy mennyiségű olajat. És ezt zsiradék nélkül, így a tészta és a termékek több alkalmas azok számára, akik a fogyókúra, nem lehet: ez köszönhető az olaj a tészta lesz fény és a levegő, kap egy ilyen egyedi réteges szerkezetű.

Leveles tészta, egy élesztő és élesztő nélküli (friss). Leveles tészta merül fel az a tény, hogy az olaj elpárolog sütés közben, és így elválasztja a rétegek egymástól. Az olajat ezután felszívódik a szálak, amelyek megakadályozzák, hogy ne ragadjanak össze újra. Élesztő tészta is válik pikkelyes következtében az olaj rétegek. Élesztő tovább lazítani a tésztát, hogy ez több puha, tágas és világos. Úgy tartják, hogy kelt tészta kitűnően alkalmas bármilyen sütés, és a kovásztalan jobb, hogy kisebb termékek, főleg édes töltelékkel.

Hozzávalók így leveles tészta szüksége van egy kis: szükség van a liszt, a víz-, zsír-, és csak bizonyos esetekben élesztőt. De a főzési idő a vizsgálat tart sok. Ha követed a klasszikus recept, a formáció kovásztalan tésztát kell állnia a közel háromszáz rétegek. Ha ön használ egy kelt tészta, a rétegek száma általában változik 24-96. Vannak azonban, receptek úgynevezett "koraérett" leveles tészta, amely készül egy sokkal gyorsabb, de az íze valamivel rosszabb, mint a klasszikus.

A titok az első: a hozzávalókat

Liszt készítésére leveles tészta körültekintéssel kell megválasztani. Nem elég, hogy vesz fehér liszt, akkor is figyelni, hogy a sikér tartalom benne: a magasabb ez, annál könnyebb lesz, hogy előkészítse a rétes, és annál finomabb lesz. Használat előtt győződjön meg róla, hogy szitál a lisztet.

Víz a tesztet kell venni a hideg, de nem fagyos. Néhány elkészített leveles tészta a keveréket vízzel vagy tejjel, vagy csak tejet. Ez javítja az íze, de kevésbé rugalmas tésztát.

Salt kell tenni, hogy amennyire csak a recept, nincs több (rosszabb lesz íze) és nem kevesebb (rétegek "float"). Használhatja közönséges asztali vagy tengeri só - ízlés nem érinti. Azt is hozzá, hogy a tészta egy kis citromsav vagy néhány csepp ecet - ez teszi a tésztát rugalmasabb lesz. De hogy a savat kell nagyon takarékosan, így nem rontja el az ízét.

Leveles tészta lehet főzni vajjal vagy margarinnal vajat. Az első lehetőség előnyösebb - A vajjal tésztát egy finomabb. Ugyanakkor, a különleges margarinok magas olvadáspontú lehetővé teszi egy különösen vohdushnoe tésztát. Nem szabad szednie az úgynevezett "light" változata a vaj vagy margarin - tételek velük elég lesz buja. Zsírok kellene sokkal hűvös, de nem fázós, a rétegek a tesztet, nem szakadt el.

Néha a leveles tészta, adjunk egész tojás vagy tojássárgája csak - ez teszi a tésztát ízletesebb. Egy másik népszerű Amellett, hogy a leveles tészta - egy kis pálinkát vagy más erős alkohol.

Második titok: unrolling

Liszt, folyadék, só és a savat alaposan összekeverjük. Élesztő, ha bármilyen recept, hozzáadjuk az utolsó teszt. Összegyúrjuk a tésztát kell állni hagyjuk fél órát, amely egy tiszta ruhával. Amíg a tészta állni hagyjuk, szükség van, hogy egy téglalap alakú sütemény keverékéből az olaj és egy kis mennyiségű lisztet és hagyja hűvös helyen. Ezek után már lehet kezdeni gördülési rétegek.

Nagyon fontos tekercs egy irányban, egyenletesen nyomja a sodrófa. A központban a tározó szüksége arra, hogy olajat tortát, majd zaschipnut végén tésztát varrás borítékot. Ez a keret alaposan meg kell dobni egy irányba, hajtogatott négyszer elhagyni húsz percig hűvös helyen. Ezt a műveletet ismételjük meg többször is, akkor elkezd vágás tesztet.

Harmadik titok: vágás és sütemények

Faragni tésztát kell csak egy nagyon éles késsel, hogy nem gyűrődik rétegek. Leveles tészta nagyon műanyag, akkor lehet kialakítani a különböző számok - egyszerű croissant és "íjak" komplex "virágok" "rozetta".

Top sütés előtt termékek kenjük a felvert tojássárgájával extra csillogást. A tészta széleit, hogy zsírt sárgáját nem ajánlott, hogy ne váljanak túl merev. Ha sütött egy többé-kevésbé nagy tortát leveles tészta, kívánatos, több helyen átszúrja egy villával: ha a tészta buborék, a tortát fogja a szép formájú.

Süteményekben egy ungreased sütő lapot borított sütőpapírral. Kívánatos, hogy lehűljön, mielőtt tepsi, például, hideg vízzel öblítsük. A hideg felületre a jövő lefektetett puff, akkor küldje el egy sütőben kétszázhúsz vagy kétszáznegyven fok. Alacsonyabb hőmérsékleten fűthető olajjal, és süteményt kapott elég rakott és szellős. És ha a hőmérséklet túl magas, a termék gyorsan megkeményedik a külső, tartózkodó belül a félig sült.

Puff tésztát Kelt tészta közvetlenül a sütés előtt kell állni egy kicsit (néhány perc alatt) melegedni élesztő felébredt és elkezdték munkájukat. De ha felfújja lesz meleg túl sokáig, fennáll annak a veszélye, hogy az olaj túl gyorsan olvad, és elfogy a termékek.

Maria Bykov

Kapcsolódó cikkek

Kelt tészta: főzés titkai