A mai értelemben vett julienne (julienne) - hot előétel sült mártásban gomba, tenger gyümölcsei, vagy csirke. Ez egyszerű, általában előkészítése során az élelmiszer - igazi dekoráció nem csak egy ünnep, hanem a mindennapi asztalra. Ez az ízletes és fűszeres, és ami a legfontosabb - az előkészítés, akkor a különböző összetevők.

History tanfolyamok

Mi Julien? Szó fordítása nem túl informatív: Francia julienne azt jelenti, "Július". Ennek neve annak a ténynek köszönhető, hogy júliusban Franciaországban hagyományosan kezd értékesítési fiatal zöldséget. Levesek és saláták, ezeket a zöldségeket vágjuk nagyon vékony csíkokra. Idővel ez vált ismertté, mint a júliusi darabok. Julien néven vált ismertté saláták készült finom növényi szívószálak, és ha az ilyen zöldségeket hozzáadjuk a leveshez, az étel lesz a neve "levest julienne".

Ami a meleg ételeket sült tejfölös vagy tejszínes mártással alatt egy réteg sajt gomba, csirke, vagy például, rák, olyasmi, mint egy tál is, feltalálták Franciaországban. Csak azt nem az úgynevezett "julienne" és a "Kokot." Speciális fém vagy kerámia öntőformák formájában egy miniatűr pán-merítőkanál előállítására ez az étel ma hívott cocotte.

Miért volt ilyen zavart, és hol a forró ételek sült mártásban gomba, egy új név? A történészek már terjesztett elő egy meglepetés változata főzés: az étel találta orosz vendéglátósok. Sőt, az eredete az orosz ételek és jelzi a fő összetevői a klasszikus receptek (gomba és tejföl), és jellemző az orosz konyha kulináris technikák (sűrűsödik a szósz liszt), és még a módszer a főzés (sütés). Sőt, a recept Julien megtalálható sok régi orosz szakácskönyvek, csak hogy egy sokkal szerényebb - "Gomba a tejföllel."

Minden valószínűség szerint a XIX században, amikor a divat volt minden francia, étterem tulajdonosai észrevették, hogy a közönség szereti rendelni ételek idegen hangzású neveket. Talán gombát vált ismertté julienne az oka, hogy ők vágjuk vékony szeletekre, és talán valaki csak tetszett neki a szép idegen szó. De az a tény is, hogy Oroszországban az úgynevezett "julienne" kezdte megérteni a sült gombát mártással. Idővel más receptek julienne Így ahelyett, hogy a gomba szakácsok elkezdték használni darab csirke vagy főtt nyelv, sonka, vagy a tenger gyümölcsei. Változatlan marad, de az elv a főzés: sütés termékek a sűrű mártást egy batch tartályban.

Elkészítés julienne

Julien nem semmi szereti a háziasszonyok. Először is, az étel főtt egyszerűen, anélkül, hogy szükség van a éber ellenőrzése. Másodszor, kiderül, finom és gusztusos. Harmadszor készítéséhez ételek szüksége minimum termékek, akkor is fel kell használni szelet sonka vagy zöldség, ami nem elég ahhoz, hogy felkészüljenek, például egy teljes salátával. Negyedszer, a készítmény lehet változtatni belátása, attól függően, hogy mi áll rendelkezésre összetevőket. Szóval, tudod készíteni egy ünnepi julienne válogatott, amely magában foglalja a különböző darab hús, gomba és zöldség. És meg tudod csinálni több, mint egyszerűen egy klasszikus recept.

A fő titka az ízletes julienne az, hogy minden adott Ezt az ételt kis darabokra vágva, és ideális esetben - vékony csíkokra. Nyers ételek be julienne nem tesz, hogy egy edénybe, gyorsan elkészíthető, az alapvető összetevőt meg kell készülni előre.

A leghagyományosabb összetevő - gomba - meg kell sütni a hagymát. Csirkehús fel kell forralni, de akkor is használhatja darab sült, sült vagy párolt csirke nélkül a bőr. Nyelv és egyéb melléktermékek is főzött. Seafood fehérít forrásban lévő vízben néhány percig. Csak a füstölt sonka és ha azokat a főzéshez, akkor lehetséges, hogy ne előre hőkezelés.

Hagyma, sárgarépa kívánatos enyhén megpirítjuk egy kis olajat, amíg átlátszó. Az is lehetséges, hogy használni zeller Zeller: zöldség nyilvánvaló előnyei vagy petrezselyem, póréhagyma, sőt a paradicsom. Burgonya julienne nem kezdte: ez túl lágyítja az ízeket, és növeli a kalória tartalma.

Sütés

A következő lépés a készítmény a szósz. Hagyományosan használt besamel mártással vagy tejfölt mártással. Melyik lehetőséget célszerű attól függ, mit fog julienne. Fűszeres tejföl savasság tökéletes harmóniában az ízét gomba, csirkehús is sütött tejszínes besamel mártással alapján, és mindkét típusú tengeri állatok fogja közelíteni a mártást. Mindenesetre, meg kell összpontosítani az ízlése. A szósz alapján lisztet, meg kell vastag és puha. Ha az idő, hogy a főzés kicsit, ahelyett, hogy speciálisan főzött szósz, akkor a szokásos tejföllel Smetana: elmondhatatlan gazdagság az orosz konyha - Lehetőleg zsíros, vastag.

Alig mártással kész, ez is egy forró keverve a többi hozzávalót és ételek lefektetett része - serpenyő. Ezek térfogatát mini-kastryulek pörkölés - mintegy száz milliliter. Ez a nagy számú julienne ahhoz, hogy élvezze az ízét, de nem kap elég: ez fontos, ha figyelembe vesszük, hogy egy snack Alacsony kalóriatartalmú ételek majd leves, főétel és desszert.

Top julienne általában megszórva reszelt sajttal. Célszerű, hogy egy olvadó fajták zamatos íze, hogy nem szakítja meg az ízét a gombát. Ha azt szeretnénk, hogy a sajt héja nem volt inas, és ropogós, a sajt lehet keverni egy kis zsemlemorzsával.

Julienne sült a forró sütőben 10-15 percig. Szolgál, mint egy forró előétel, körítve levelek zöld.

Maria Bykov

Kapcsolódó cikkek

Mascarpone - krémes gyengédség

Cheesecakes: a tökéletes étel ebédre vagy vacsorára

Fondü

Hogyan kell tárolni a sajt helyes - a fontos pontokat