Mindenesetre pék látható körében a rengeteg sült termékek sütemény: így hívja most még nagy, kerek fánk és platting. Kalac - korábbi nevén White Russian kerek kenyeret egy tollal. Előtt kortársai jött csak két fajta kalaches - Murom és Moszkva: Moszkva tekercsek, forró mint a tűz. Sok közmondások és szólások kapcsolatos orosz nép ezzel a szóval, jelképe jól táplált, gazdag és szabad életet.

A szó eredete "kenyeret"

Az ősi Oroszország tekercs sült alakja egy nagy vár, kerek orr, amelyre, mint a fogantyút, tartotta a városlakók, étkezési finom kenyeret. A név eredete a kenyér még mindig folyik a történelmi vitát. A nyelvészek azt állítják, hogy a "kenyeret" származik "gyarmata", azaz "kerék, kör": kerek, fehér kenyér hasonlít egy kerék. A történészek attribútum neve "kenyeret" a tatár nevet, hogy hangzik is jelenti, "éhes", azaz nem eszik a tekercs, egészen a teljes, oltja az étvágyat finom kenyeret.

Történelmi és életrajzi

Sütemények néven külön sütőipari termék Oroszországban a XIV században, mint egy recept kölcsönzött Tatar kovásztalan kenyeret. Azonban, ellentétben a két cipót, hogy az orosz vekni búzaliszt készült rozs kovász. Nagyon eltérő és az alak a kenyér: központi körkörös része a tekercs az úgynevezett "zhivotok ajakos", és kezelni, vagy egy íj, más néven "perevyaslo." Sült zsemle a kemencében az időben minden alkatrészre, és ezek különböző alakúak és méretűek, és ezért a mértékét sült és zazharistosti teljesen más.

Higiéniai okokból a lábbilincs a tekercs csak megtartani, de még soha nem ettem, odaadta a szegényeknek, vagy a kutyák. Ezért fennmaradt "kifejezés, hogy elérje a kilincset", azaz, hogy elkezd enni templomok a tekercsről, hogy elérjék a mélyszegénység, a vesztes alakja. A régi időkben készül a régi fájlt, elég kemény és lágy, kovritschenskie. Attól függően, hogy a recept elkészítése módjára és helyére sütés sütemény osztották krupchatye, smesnye, zúzott, Murom, Moszkva, obvarnye és mások. Az ár az ilyen tekercs által mért pénzt, Orosz veretett moszkvai fejedelemség, mivel a XIV században. Az ár a kenyér az egyik a pénz, két pénzt fillért sem, és megütötte a főnyereményt, ami elég magas érték a piacon.

Az egyik legszembetűnőbb tulajdonsága a tekercs -, hogy képes hosszú állott. Mint szimbólum az orosz földet, a XIX századi sütemények befagyasztották, és szállítják a Moszkva-Párizs a helyszínen voltak felengedett, fordult a forró törülközőket szolgált frissen sült kenyér, még azután is, egy-két hónap. 1734-ben Moszkvában volt a "Rendelet a kenyér és kalachnom tömeg", amely rendelt Podyachev magas kötelessége gondoskodni arról, hogy Kalachnikov, pékek süteményeket sütni szigorúan meghatározott súly.

Orosz folklór és egy tekercs

Állítsa a közmondások és szólások az orosz nép, amely tükrözi a nagy bölcsesség, ezzel kapcsolatos sütőipari termék:

• Akar enni sütemények - nem hazudnak a tűzhelyen
• Kenyeret - Kalachov nagyapja
• Adagolótekercs, így a hátsó tégla
• A kenyér édesebb, mint a tekercs másik
• Gag nem kenyér - nem perezhuesh
• Me és semmi sem fog kísérteni
• Élő lélek up chaet
• Semmi nyugtalan: azt Yerofeyich (vodka) a Kalach
• Az egyik kemence, de nem egy tekercsben
• Podyachev szereti a forró kenyeret.

Kalac mindig is a gazdagság jelképe, a jóllakottság, a jólét, mert sütött fehér lisztből, rozs és nem, mint mindig, a tekercsek voltak a kezelésére, hogy a szegény emberek engedhették meg maguknak csak az ünnepnapokon. "Az akár - fehér arc", "Egy pofa, de Kalashny száma." Mondván: "A szükség tanítja tekercs" nem egyeztethető össze ez a szimbólum: szélsőséges szükség teszi a munkát, így, hogy egy finom kenyeret.

Kalac és ma is ehető souvenir orosz fővárosban, amely megőrizte nemcsak az alakja, hanem egy régi technológia, és a sütés receptek. A lényege a tekercs az ő felejthetetlen ízét, olyan formában tartalmát. A tésztát gyúrt, és dörzsölni hosszú ideig, nem szakaszos, sült egy speciális technológiával, így kiderül, egyedi íz és aromája a friss kenyér.

Ma kalatches nevű mindenféle sütemények körül találhatók a fánk úgynevezett "Szaratov kenyeret" és más hasonló "tekercs". Hagyományőrzés, eredete, át leszármazottaik - esetében sem az emberek, kulináris hagyományok és a régi technológia - része az általános kultúra.

Alkut, mint a sült kenyeret.

Jeanne Pyatirikova