Franciaországban már évszázadok óta volt divatdiktátor nem csak az öltözködésben, hanem a főzés. Kifinomult és igényes francia konyha most népszerű az egész világon, és a nevük mézédes. És ezek az ételek, mint például a legkényesebb julienne, az ideális választás, ha szeretné kipróbálni valami különleges.

Julien története

Mi Julien? Oroszországban, általában a továbbiakban a meleg előétel, ami hús- vagy gomba, sült sűrű, krémes szósz egy finom kéreg olvasztott sajttal. Kevésbé ismert, a levest-Julien, ami készült zöldség.

A "julienne" franciából fordították a "július", amely első pillantásra furcsának tűnhet: meleg ételeket nem okoznak kapcsolata a forró nyári hónapokban. Sőt, Julien eredetileg pusztán egy nyári étel készült a fiatal zöldséget. Tény, hogy a szó "julienne": olyan nem is egy étel, hanem egy módja a vágás a legvékonyabb csíkok. Leggyakrabban vágott zöldségeket, valamivel kevesebb madár, főtt nyelv, gombák, sőt gyümölcsök, mint a citrusfélék héjából. Apróra vágott zöldségeket, így főzött leves - így fényt kap és gyönyörű leves julienne. Szívószálak és zöldség szolgált saláták-Julien.

Az orosz változat Julien kevés köze az eredeti étel. Azonban az ilyen incidensek - nem ritka. Sok ételek távol a történelmi haza a felismerhetetlenségig megváltozott. A példák nem messze keresni: szinte az összes orosz szeretője győződve arról, hogy a salátát készítünk alapján főtt kolbász. És szakácskönyvek megtalálható említést kebab darált sertéshús - alapanyagok, elképzelhetetlen olyan országokban, ahol ez az étel találták.

Híres ételeket is különbözőképpen értelmezik szakácsok különböző országokból származó, és ennek eredményeként vannak új ételeket. Persze, a történelem, kulináris ínyencek is kapcsolódnak ilyen változás le, de néha ezek az új ételeket kiderülhet, csak finom. Így például, történt a szláv változata a francia Julien.

Sőt, Julien orosz - egy francia étel Kokot, ami a darab hús zöldségekkel, sült mártással egy különleges étel - cocotte. Cocotte úgynevezett miniatűr "edények", amely általában fémből, többé-kevésbé az üveg kerámia. Ez a fajta étkező edények ismert Oroszországban, de a név az edény valahogy átalakult julienne.

Julien orosz

A jelenlegi formájában, Julien, népszerű ország az egykori Szovjetunió, szinte semmi köze a francia őse. Még az út a vágás a hozzávalókat Ez az étel is eltér a kanonikus: gyakran főzni vágott zöldség, a hús és a gombát vékony csíkokra, és apró kockákra, vagy csak kis darabokra. Azonban Julien orosz volt, és továbbra is rendkívül finom uzsonna.

Ebben az étel, van valami ünnepi. Meleg ételeket a nem túl népszerű hétköznapok a legtöbb ember inkább kezdeni egy könnyű ebéd a saláta A saláta: nagylelkű természet ajándéka vagy egyéb hideg előételek Tízórai: a feldarabolás salátaHogy könnyen elkészíthető. Ünnepek - egy másik dolog: az asztalra mutatott a legritkább, eredeti és kifinomult ételeket.

A régi időkben, mikor kap jó termékek nem volt könnyű, a probléma az ünnepi menüt, furcsa módon, nem volt annyira: a vendégek szolgáltak fel finomságokat, amelyeket külön dédelgetett ünnepségek. Ma vásárolni féltve őrzött finomságok bármikor, és megemlékezni az üdülési asztalra, a hostess felér eredeti és érdekes ételeket.Egy olyan korban, rengeteg ünnep ételek nem csak telíti a meglepetés. És ez a szerep tökéletesen megbirkózni meleg ételeket.

Julien úgy néz ki nagyon gusztusos és az íze nem csal elvárások: a hús nagyon érzékeny és ízletes. Sok receptek Julien oroszul: hagyományos besamel helyett olykor tejföllel Smetana: elmondhatatlan gazdagság az orosz konyhaAhelyett, hogy a gomba csirke, főtt nyelv és egyéb belsőségek, sonka, hús, hal és a tenger gyümölcsei is (mint a tintahal, rák vagy kagyló). De minden esetben, a töltelék sült mártással pirított hagymát, és a tetején a sütés előtt edénybe szórjuk meg reszelt sajttal.

Secrets of főzés

Előállítására szolgáló eljárások Julien függ, természetesen, a nyersanyag. Például, ha egy étel készül halból vagy tengeri állatok, a hőkezelés tart nagyon hosszú, nem több, mint tíz perc forró sütőben. Ez az idő ahhoz, hogy teljesen főzni a tenger gyümölcsei, de ne legyen merev.

Más fajok Julien is készül a hosszú. Ezért ezeket a termékeket, amelyek feltételezik elhúzódó hőkezelés, meg kell forraljuk lassú tűzön vagy előre. Aztán ott van csak kész arra, hogy meghatározza a hozzávalókat cocotte, öntsük a szószt, és sütni gyorsan sajtot csak kissé pirított, de minden esetben nem száradt ki, és vált egy kemény héja.

Gombák gyakran bográcsban saját leve. Hús és belsőségek forralunk egy kis vizet. Csak Ham csíkokra vágva. Íj enyhén olajban az átláthatóságot. Nem engedhetjük meg zazharivaniya, sokkal kevésbé Szénégető hagyma - ez csak akkor kellene puha és áttetsző. Egyes szakácsok javasoljuk, hogy használja, hanem a szokásos hagyma póréhagyma. Ha vágni a szárát vékony póréhagyma gyűrűk és meleg forró vajban, akkor lesz a legfinomabb mogyorós íze. Akkor ízének fokozására még, tedd a szár póréhagyma zsíros krémet.

Hajtva serpenyő összetevők vannak töltve besamel mártással készült vaj, liszt és tej vagy húsleves. A mártás sózzuk, borsozzuk, de túl messzire megyek fűszerekkel nem az: az Julien különösen nagyra értékelik "tiszta" ízét a termékek. Néha, ahelyett, besamel mártással segítségével krém vagy tejföl mártással.

Maria Bykov

Kapcsolódó cikkek

Gumbo leves - a csemege a Louisiana

Leves kharcho: gyöngyház grúz konyha

Halászlé - egy klasszikus kagylólevest

Shurpa - ebéd a kelet-