Hagymaleves - ez ugyanaz a Párizs jelképe, mint az Eiffel-torony, a Diadalív és a Louvre. Énekelt klasszikus francia irodalom, ezt a levest is érdekes, még azok is, akik határozottan visszautasítja, hogy enni hagymát semmilyen formában. Elképzelhetetlennek tűnik, hogy egy közönséges hagymát is tekinthető igazi csemege - és mégis így van.

History tanfolyamok

Mint minden más "kultikus" étel hagymaleves gazdag történelme. A legenda szerint a levest az orr találták több római légiósok. Hagyma azokban a napokban tartották ideális táplálék egy katona több okból: olcsó, kész megbocsátani, energiát ad és elpusztítja a baktériumokat. De a nyers hagymát rómaiak kezelt lelkesedés nélkül: azt gondolták, hogy ez nem okoz fejfájást. Ezért általában a növényi leves előkészített.

A későbbi évszázadokban, hagymaleves volt az étel, a szegények, ami egészen természetes: az íj tartották az egyik legkedvezőbb árú zöldséget. Csak találgathatunk, mi volt a receptje ez az étel. A modern formában kezdett készíteni hagymaleves Franciaországban a XVII században. Azóta a fő összetevői a levest úgy tekintettek, mint a száraz kenyér, marhahúsleves, és természetesen, egy íj. Ez a leves készült egy kis étterem közelében, a híres piac "Belly of Paris" szegény munkások. Ez egy olyan étel leírt regényei Emile Zola, Alexandre Dumas és más francia írók.

Érdekes, hogy létezik egy alternatív történelem a hagymaleves. E szerint a legenda, az étel találta nem más, mint Lajos király XV. Miután a vadászat király éhes, és jött erőleveshez a termékeket találtak a vadászház - hagyma, olaj és pezsgő. Pirított hagymát öntött pezsgővel és kapott finom ételeket érdemes uralkodók.

Hagymaleves tartják egyfajta fémjelzi a francia konyha. Annak előkészítésében, van valami varázslatos: a legegyszerűbb a komponenseket, amelyek nem különböznek finom íze, kiderül, finom étel - büszkesége párizsi éttermek. Szakácsok féltve őrzött titkait főzés leves, és a látogatók nem lehet megunni éttermek vallanom szeretetedet ezt a konyhát.

Általános alapelvek

Az érdeklődők a francia regények, próbáljuk felkészíteni a híres levest magát recept nélkül, gyakran csalódott az eredmény. Ez a francia hagymaleves - ez nem csak főzött leves hagyma: étel készül egy speciális technológiával.

Először meg kell választani a megfelelő íjat. Kívánatos, hogy használjuk a sárga fajták, magas cukortartalmú. A főzés során a cukor caramelize, így a leves finom íze és étvágygerjesztő színét.

A következő lépés - főzés húslevest. Classic hagymaleves főtt levest a marha csontok. A szegények nem rendesen megfizetni a kiváló minőségű marhahús Marha - Hús útmutató, Bone mindenkor érdemes sokkal olcsóbb, mint a hús és a húslevest adta a jó. Hagymaleves a levesben ez különlegesen illatos és kiadós.

Húsleves csontokból forraljuk fél órán át egy kis forraljuk. Majd fektesse a csontokat hideg vízben ajánlatos enyhén megpirítjuk őket egy tepsibe a sütőbe. Csontjaival együtt a levest add sült ugyanúgy sárgarépát és a babérlevelet, borsot és sót. Kész levest leszűrjük, és megvastagodott a sok lisztet vajban sült, amíg aranybarna.

A legfontosabb dolog -, hogy előkészítse a hagymát. Meg kell vágni a finomra csak lehetséges, és barna olvasztott vajjal. A legjobb, hogy mindezt egy alacsony lángon, folyamatos keverés közben egy íj, így nem ég. Első darab hagyma átláthatóvá válik, majd sárga, majd megszerezni egy szép arany-vörös árnyalat. Ez után lehet adjuk a hagymához száraz fehérbor és készített egy forró csont levest.

És ez még nem minden. Most levest főzzük nagyon alacsony lángon, amíg a hagyma teljesen feloldódik. Akkor főzni az ételt a tűzhelyen vagy sütőben kerámia cserepek - véleménye szerint ízlését, a második esetben kiderül, ízletes levest.

Tálalás előtt a levest öntünk adagolt kerámia edények. A tetején a levest elhelyezett vékony szelet szárított francia baguette és megszórjuk kemény sajt (Gruyere ideális, vagy cheddar). Majd röviden fel az edényeket a sütőbe, hogy olvad a sajt, és azonnal arra szolgált, hogy az asztalra.

Variációk

A klasszikus recept hagymaleves meglehetősen bonyolult, ezért gyakran könnyebb főzni. Marha csont leves helyett, csirke vagy zöldség. Bor gyakran vonakodnak és néha helyette tej vagy tejszín. Végül a legtöbb türelmetlen szakácsok ne várja meg, amíg a hagyma feloldjuk, hanem egyszerűen eltört a mixer. Természetesen mindezek a változások befolyásolják az ízét, de nem lehet azt mondani, hogy az íze mindig változik a rosszabb. A rajongók már sokféle receptek.

Érdekes, hogy az alapvető recept hagymaleves nem írja elő a felhasznált fűszerek - ritkaság francia konyha Francia konyha. Csak a levest hozzá a tradicionális babérlevelet igen fekete bors. Néha lehet, hogy adjunk egy kis fokhagymát, de az íz és a pirított hagymát vajban az irányadók.

Kreatív szakácsok is, azonban a végtelenségig kísérletezni fűszerek, majd hozzáadjuk a leveshez gyógynövények, a szerecsendió, a különböző paprika Típusú paprika akut és édes. Valamint a fűszeres alkalmazhatók adalékanyagok kis dózisú aromás alkohol, mint például a konyak, amely megadja az étel egy nemes érintés.

Nem csak a francia

Francia leves ismert az egész világon, de meg kell jegyezni, hogy a különböző típusú hagyma pohlebok különböző nemzeti konyhák. A hagymaleves készített és a német, valamint a lengyel és az olasz parasztok. És a keleti vöröshagyma nagy mennyiségben adnak szinte minden levesek. Például, az üzbég leves Pieve főleg éppen a szeletelt és sült birka kövér hagymát.

Maria Bykov

Kapcsolódó cikkek

Gumbo leves - a csemege a Louisiana

Leves kharcho: gyöngyház grúz konyha

Halászlé - egy klasszikus kagylólevest

Francia konyha: az arisztokratikus és a populáris