Ízesített kenyér vagy egyéb házi sütemények - a tetején a kulináris művészetek szeretője. De kelt tésztából sok bizonytalan: úgy tűnik, hogy főzzük túl sokáig és túl erősen. Ez nem így van: nekünk csak a minőség élesztő, meleg ételt, jó hangulatban Jó hangulat: Secrets pozitív és tesztelt recept kenyeret és süteményeket nagyszerű lett.

Mágikus buborékok

Art pékség ismert az emberiség ősidők óta. Az egész kezdődött a legegyszerűbb sütemények, melyek voltak a fő összetevői a gabona és a víz. Idővel ez a primitív kenyér receptek tökéletes, de ismeri a kovásza szakácsok tette lehetővé a buja sütemények, ínycsiklandozó kenyerek és puha zsemlét.

Élesztő - egy apró gombák okoznak erjedése a tésztát, és ez növekszik, növekszik a mérete. Ennek eredményeként, ahelyett, hogy lapos palacsinták Palacsinta - ízletes jelképe a Nap kapott buja és puha zsemle és sütemények. Hogy az élesztő is "dolgozott", meg kell foglalkozni velük óvatosan. Így a kovászt kell kedvező feltételeket teremtsen élesztő járták az utat kívánt.

Sok háziasszony bizalmatlanok a kelt tészta, inkább főzni kész tésztát a boltban. De elkészítéséhez kelt tészta, nem nagy ügy, csak gondosan követik a receptet.

A választás a élesztő

Élesztők friss és száraz. Az utóbbi vannak osztva az aktív, gyors és különleges. Friss élesztő a leginkább szeszélyes, de a szakértők azt mondják, hogy bizonyos típusú sütés (pl sütemények) alkalmasak csak. Az ilyen élesztők kell tárolni hűtőszekrényben, továbbá, az eltarthatósági alacsony.

Száraz élesztő sokkal kevésbé szeszélyes, bár amikor vásárol az is szükséges, hogy fordítson figyelmet a lejárati idő. Általános szabály, hogy ezek a csomagok élesztő mindig jelzik a liszt mennyisége kialakítású táska. Bizonyos típusú száraz élesztő adunk közvetlenül a liszt, a többi gyártó javasoljuk egy premixet egy kevés vízzel.

A gyors hatású élesztő jó, hogy használat után nem lehet várni órákig, amíg a tészta alkalmas, és elkezd vágás szinte azonnal. De ez a fajta élesztő nem alkalmas, ha a tészta fogja tárolni a hűtőben.

Szintén különleges értékesítés látható élesztő fajok, mint a pizza Pizza: olasz ételeket vagy sütés. Csak különböznek a hagyományos adalékanyagokat, amelyek célja, hogy a tészta extra ízt vagy színes. Az élesztőt például pizza tartalmazhatnak hagyma por, és élesztő sütés édes - vanillin.

Élesztő minőségétől függ a sütőipari minőség. Ezért, mielőtt a élesztő ajánlott aktiválni: keverjük össze egy kevés meleg vízzel és egy teáskanál cukor. Néha adunk az elegyhez, és egy kis lisztet. Ha öt perc után a felszínen a folyadék hab pedig jellegzetes szaga élesztő - készen áll főzni a tésztát. Egyébként ez jobb, hogy más élesztő.

Guba

Hagyományosan kelt tésztából készül két módja van: oparnym és bezoparnym. Az első esetben, hogy először elkészítjük opara, azaz élesztő és cukor keverékéből egy kis mennyiségű lisztet, majd hígítjuk meleg vízzel. A víz hőmérséklete legyen 30-38 fok. Szivacs kell hagyni a hőt, így az volumene emelkedett. Ezután a fennmaradó összetevők adhatók, és dagasztás a tésztát. Elkészítésekor tésztát bezoparnym Így keverje össze a hozzávalókat egyszerre, majd hagyjuk a tésztát az első megközelítést.

Úgy tartják, hogy a tésztát, főtt szivacs módszer, ízletesebb, bár bezoparnym főzési módszer kevesebb időt szeretője. Ezen túlmenően, a készítmény a szivacs lehetővé teszi, hogy aktiválja az élesztő, és ajánlott tészta. Ugyanakkor, sok háziasszonyok inkább egy kevésbé időigényes módon bezoparnym.

Keverje össze a tésztát kell adni neki egy megy - tehát nem növekszik a mérete. Ehhez tegye a tésztát egy nagy tálba vagy serpenyőbe, fedjük le fóliával a tetején, és hagyjuk egy-két órát meleg helyen. Hűvös helyen a tésztát is szép, de hogy több időre lenne szüksége. Azonban sok szakácsok azzal érvelnek, hogy az érzékszervi vizsgálat, amely alkalmas szobahőmérsékleten, ez sokkal jobb, mint az, hogy jött a forró konyhában.

Amikor a tészta kétszeresére növelni, meg kell hagyni obmyat és újra eljön. Akkor lehet kezdeni vágás sütemények, cipókat vagy zsemlét. Néha, ez a lépés kell adni a vizsgálati olaj. Ha az olaj nem lép be az első keverés, majd később, a teszt ad egy nagyon rugalmas, és nem kap állott.

Szigorúan receptre?

Elkészítése a teszt - igazi művészet, ami sokkal fontosabb, mint a tapasztalat, mintsem alapos nyomon receptek. Attól függően, hogy a liszt minősége, vagy élesztő aránya tulajdonságai kismértékben változhatnak. Ugyanakkor, kísérletezik, nem túl eltávolodott az eredeti recept. Például fontos, hogy ne haladja meg az összeget a lisztet.

Hogy a tészta nem ragad a kezébe, hogy olyan hosszú legyen, hogy gyúrni kézzel. De tapasztalatlan pékek jön egy egyszerűbb módon: tüskés lisztet. Tehát ne legyen: a felesleges lisztet teszi a tésztát túl nehéz és íztelen. Ezért lisztet tüskés a minimális szinten. És így a tészta ragadt a kezét, a legjobb, hogy kenje őket olajjal.

Kelt tészta recepteket sokat. Néhány ezek közül nagyon egyszerű (amely csak liszt, víz, élesztő, cukor, só, és néha - enyhén olvasztott vaj vagy növényi olaj). Mások bonyolult és nagy mennyiségben tartalmaznak sütés (zsír, cukor, tej, tojás). Minden esetben, az a része kell, hogy legyen, szobahőmérsékleten, vagy egy kicsit melegebb, de minden esetben nem meleg. Használt teszt hideg összetevők szintén nem javasolt - lassítja az erjedés és az emelkedés a tesztet.

Maria Bykov

Kapcsolódó cikkek

Leveles tészta: a titkait sütés a levegőben